Rode biet bevat B-vitamines, betaïne en minerale zouten. Betaïne verlaagt de bloeddruk, bevordert de opname van eiwitten en reguleert de stofwisseling. Alle voedingsstoffen worden opgeslagen in bieten en na warmtebehandeling.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - bieten;
- - tafelazijn of citroensap of suiker.
Handleiding
1
Kies de juiste pot om bieten te koken. Het moet geëmailleerd of glas zijn, maar geen metaal. Het volume van de pan is afhankelijk van de grootte van het wortelgewas - hoe kleiner de bieten, hoe kleiner de pan zou moeten zijn.
2
Giet water in een pan, zet op een vuur en breng aan de kook.
3
Was de bieten grondig. Borstel of trim de paardenstaarten niet. Dompel de knolgewas in kokend water en zet het vuur lager.
4
Voeg tafelazijn of citroensap toe aan het water met een snelheid van twee eetlepels per drie liter water. Ze helpen de bietkleur te behouden. Azijn en citroensap kunnen worden vervangen door suiker. Het wordt toegevoegd in de verhouding van een theelepel per liter water.
5
Kook de bieten door de pan goed te sluiten met een deksel.
6
Voeg indien nodig kokend water toe aan de pan tijdens het koken.
7
Bepaal de gereedheid van bieten met een houten spies of vork, zodra deze zacht wordt - de bieten zijn klaar.
8
Haal de gekookte bieten uit de pan en houd ze ongeveer vijftien minuten in koud water. Dit vergemakkelijkt het reinigen van bieten van de huid.
9
Als je de bieten goed hebt gewassen voordat je ze kookt, giet dan de bouillon niet, maar zeef door verschillende lagen gaas en bereid een verfrissend drankje. Voeg hiervoor kaneel, gemalen gember of citroenzuur toe aan de bietenbouillon naar smaak.
10
Laat de bieten een uur koken om de kooktijd te versnellen. Haal vervolgens de pan van het vuur, verwijder het wortelgewas en houd het tien minuten onder een stroom koud water. Kook indien nodig nog vijftien tot twintig minuten en laat opnieuw afkoelen.
11
Als je de bieten heel snel moet koken, was ze dan grondig, schil ze en snijd ze in blokjes. Doe in een pan en giet heet water. Ze moet de bieten nauwelijks bedekken.
12
Sluit de pan met een deksel en zet op middelhoog vuur. Koken, af en toe roeren en water toevoegen.
13
Voeg als de bieten klaar zijn een theelepel azijn toe en meng goed. Dit wordt gedaan om de natuurlijke kleur van het wortelgewas te herstellen.
Let op
Gekookte bieten worden maximaal twee dagen in de koelkast bewaard. Dan begint ze haar smaak te verliezen. De maximale houdbaarheid van gekookte bieten is drie dagen.
Handig advies
Zodat de bieten hun smaak niet verliezen, wordt het gekookt in ongezouten water.
Om de onaangename bietengeur te verwijderen, kun je tijdens het koken een korst brood in de pan leggen.