Een knokkel maakt deel uit van een varkens- of runderpoot. Gebruik het voor de voorbereiding van eerste en tweede cursussen. Voor het bakken wordt aanbevolen om de schacht te koken, nadat deze eerder is gemarineerd in een mengsel van wijn, kruiden en zout.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor marinade per 1 kg vlees:
- 4 teentjes knoflook;
- halve limoen (of citroen);
- 2 eetlepels honing;
- een snufje koriander;
- muntblaadjes (vers of gedroogd);
- een snufje tijm;
- een theelepel zonder zout of 3 eetlepels sojasaus;
- gemalen peper.
- Voor "Bessenschacht":
- 1, 5 kg varkenssteel;
- 100 g gedroogde kornoelje;
- 1 theelepel gemalen chili;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 erwten piment;
- 1 hete droge peper.
- Voor gekookte schachtrol:
- 1 varkensgewricht;
- ui hoofd;
- een klein kopje knoflook;
- zout;
- alle kruiden naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor het koken of bakken wordt aanbevolen de schacht te marineren. Om dit te doen, steek je de knoflook door een pers en voeg je deze toe aan honing. Pureer koriander in een vijzel, meng het met muntblaadjes en tijm. Voeg peper toe. Verwijder het vruchtvlees met een lepel van de helft van de limoen en meng het met honing. Rasp desgewenst de schil in de marinade. Zout of giet sojasaus. Meng vervolgens alle ingrediënten tot een glad geheel en verdeel de schacht aan alle kanten. Doe het in een plastic zak en marineer het een nacht op de onderste plank van de koelkast.
2
"Bessenschacht" Grondig spoelen en de schacht twee uur in koud water laten weken. Giet vervolgens het water af, giet het schoon in de pan, leg de knokkel en zet het op middelhoog vuur. Voeg na ongeveer anderhalf uur de uienkop in de schil, geschilde wortelen, mosterdzaadjes, laurierblad en peperkorrels toe aan de bouillon. Zout en kook gedurende dertig minuten tot ze gaar zijn. Giet kornoelje met koud water en breng aan de kook. Haal dan van het vuur en laat in heet water opzwellen. Verwijder de schacht uit de bouillon, snijd voorzichtig en verwijder het bot. Plet de chili pepers, smeer ze in met vlees en spullen met kornoelje. Wikkel de schacht in gaas, doe er een kleine lading bovenop en zet de schaal tien uur in de koelkast.
3
Gekookte knokkelrol Spoel de varkensknokkel grondig af, dep ze droog met een handdoek en laat ze een nacht marineren. Zo niet, vul het vlees dan met koud water en kook drie tot vier uur. Voeg ui, zwarte peper, laurier toe aan de bouillon. Vergeet niet te zouten. Als het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden, verwijder dan de schacht van de bouillon, leg het heet op de folie en verwijder voorzichtig het bot, zorg ervoor dat het stuk niet breekt. Haal de knoflook door een pers, meng met zout en maal tot pap. Smeer haar vlees in, bestrooi met kruiden naar smaak. Je kunt fijngehakte dille en peterselie toevoegen. Rol en rol vervolgens stevig in folie. Eerst afkoelen tot kamertemperatuur en daarna drie uur in de koelkast bewaren. Na uitharding wordt de rol goed in cirkels gesneden.
Handig advies
Gestoofde kool is ideaal als bijgerecht bij gekookte schacht: vers of zuur.