Het succes van elk restaurant bestaat uit verschillende componenten. En de keuken is niet altijd de bepalende factor. Maar toch komen mensen naar het restaurant om te eten - dit is het oorspronkelijke doel. Daarom hangt veel af van de juiste keuze van een chef-kok. En aangezien teamgeest belangrijk is in elk bedrijf, is een perfect begrip tussen de restauranthouder en de chef-kok noodzakelijk. Daarom moet elke restauranthouder niet alleen een werknemer kiezen, maar een ideologische en creatieve partner.
Kies je recept
Wat is de verantwoordelijkheid van de chef
In de beginfase van de ontwikkeling van een restaurant kunnen sommige taken door de manager of eigenaar worden uitgevoerd. Omgekeerd, als een onderneming groeit, kunnen extra posten worden ingesteld om de chef-kok te ontladen. De belangrijkste verantwoordelijkheden omvatten:
organisatorische regelingen voor gecoördineerd werk van de keuken; compilatie van het menu; eigen koken sommige gerechten; controle van technologische bereidingsprocessen en kwaliteit van gerechten; aankoop van producten; boekhouding en kostenberekening; selectie, training en kwaliteitscontrole van keukenmedewerkers; toezicht op de naleving van sanitaire normen; inventaris van residuen van producten en apparatuur; administratie; introductie van progressieve maatregelen (ontwikkeling van nieuwe recepten en technologieën).
Kandidaatvereisten
Hoe meer verantwoordelijkheden uw chef zal vervullen, hoe hoger de eisen zouden moeten zijn. Maar het is noodzakelijk om de mogelijkheid van betaling te overwegen, omdat hoe hoger de kwalificatie van de aanvrager, hoe meer beloning ze zullen verdienen. De lijst met vereisten kan omvatten: de aanwezigheid van gespecialiseerde opleiding in een specialiteit; werkervaring; kennis van recepten voor verschillende keukens; professionaliteit; begrip van prijsmechanismen; kennis van alle sanitaire normen; hoog verantwoordelijkheidsniveau.
Chef: maker of beheerder
Vaak staat een restauranthouder voor een probleem: nog belangrijker, de administratieve of culinaire talenten van de potentiële werknemer. In de regel is een hoog niveau van het ene en het andere uiterst zeldzaam in de ene specialist. Als het probleem van keuze zich voordoet, heeft de tweede richting de voorkeur. Aangezien administratieve taken kunnen worden gedelegeerd aan een andere werknemer of hierin worden opgeleid, zal een kok die zich slecht en smaakloos voorbereidt zeker niet overeenkomen met zijn functie.
Effectieve administratieve scheiding
Sommige restauranthouders gebruiken de taakverdeling van een chef-kok tussen verschillende chef-koks. Meer precies, ze introduceren extra posten van sous-chef en merk-chef voor efficiënter werken. Deze aanpak is relevant voor grote restaurants en ketens met een groot aantal bezoekers en een grote staf keukenmedewerkers.
Sous-chef is een assistent en plaatsvervangend chef-kok, die zijn taken volledig dupliceert en hem indien nodig in een van de richtingen kan vervangen. De merkchef houdt zich bezig met management, productlevering en kwaliteitscontrole, neemt deel aan conceptuele ontwikkelingen en de implementatie ervan.
Waar een chef-kok te zoeken
Een goede chef-kok zal duur zijn, en je kunt een headhunting specialist inhuren om hem te vinden. Aangezien alle uitstekende koks in de regel in andere restaurants werken, kunt u een dergelijke specialist alleen krijgen door hem gunstiger werkomstandigheden aan te bieden. Voor het segment van middenklasse restaurants zijn chefs op zoek naar advertenties op internet of organiseren ze een wedstrijd tussen aanvragers. Voor beginnende restauranthouders is de beste optie om een selectie uit te voeren onder succesvolle afgestudeerden van vakscholen. Op deze manier kunt u uw eigen specialist opleiden.
Moet ik een chef-kok uit het buitenland uitnodigen?
Tegenwoordig zijn de meest trendy restaurants restaurants met nationale keukens. Het is modieus en prestigieus om buitenlandse specialisten uit te nodigen. Overweeg echter voordat u op zoek gaat naar een kok in het buitenland of u hem het juiste salaris kunt betalen en tegelijkertijd zijn individuele kenmerken kunt doorstaan. Dergelijke koks zijn meestal wispelturig en verwaand. Vaak is het moeilijk om een gemeenschappelijke taal met hen te vinden, omdat ze gewend zijn om alles op hun eigen manier te doen. Misschien moet u gewoon op zoek gaan naar een goede chef-kok, vol enthousiasme en creatieve ideeën, en hem de ontwikkeling van een menu volgens recepten voor een bepaalde nationale keuken toevertrouwen.
Promotie
Een van de manieren om een goede chef-kok in een bestaand restaurant te krijgen, kan zijn om een van de chef-koks te promoten. Dit is het geval in het geval dat uw werkende baas plotseling van baan verandert en een dringende vervanging nodig heeft. Om niet in een moeilijke situatie te verkeren, wordt aanbevolen om de professionele groei van het keukenpersoneel te volgen. Misschien is er onder hen al een uitstekende kok met grote ambities, die de nodige kwaliteiten ontwikkelt voor de functie van chef-kok. Als zo iemand bestaat, kan hij een uitkomst voor uw instelling worden en na promotie actief bijdragen aan zijn ontwikkeling en welvaart.