In de botanie zijn er meer dan 20 soorten wilde en gekweekte selderij. De meest populaire zijn 3 soorten geurige selderij: wortel, bladsteel en blad. Ze verschillen allemaal, hoewel ze vergelijkbare eigenschappen hebben, uiterlijk van elkaar.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Selderij is een werkelijk unieke plant. Deze groente kan volledig gegeten worden, dat heet "van top tot teen". Bij het koken worden wortels, stengels, bladeren en selderijzaden gebruikt. Selderij is een opslagplaats van vitamines en waardevolle sporenelementen. Deze groente kreeg speciale liefde onder degenen die willen afvallen. Het caloriegehalte van knolselderij is slechts 34 kcal. En het caloriegehalte van bladsteel is nog minder - 13 kcal. per 100 g Dit is een van de producten met het zogenaamde "negatieve caloriegehalte": het lichaam besteedt meer energie aan het verteren van selderij dan het krijgt wanneer het wordt geconsumeerd.
2
Wortelselderij is een nodulaire knol van bruine kleur. Qua uiterlijk lijkt het op een misvormde raap of biet. Voor het koken moet de wortel grondig worden gewassen en geschild. Bij het koken wordt knolselderij vooral gebruikt bij de bereiding van voorgerechten. Het wordt toegevoegd aan vis- of vleesbouillon om deze gerechten een speciaal aroma te geven en een vleugje frisheid aan hun smaak toe te voegen.
Rauwe wortel kan worden gebruikt in vitaminesalades, maar in kleine hoeveelheden. Selderij heeft een uitgesproken specifieke smaak, die andere ingrediënten kan doden. Een heerlijk gerecht is selderiepuree. De knolselderij wordt zacht gekookt en gekneed met een blender of crush, waarbij geleidelijk melk of room wordt toegevoegd. Het blijkt een gerecht dat lijkt op traditionele aardappelpuree, maar malser, aromatischer en gezonder.
3
Bladsteel bleekselderij wordt gekweekt vanwege krokante stengels. De stengels kunnen tot 70 cm lang zijn, bladstelen van groene selderij. Hoe lichter de schaduw van de stelen, hoe jonger de selderij. Sommige scheuten van selderij kunnen hard en vezelig lijken vanwege de harde aderen op het oppervlak van de stengel. Deze aderen hebben geen invloed op het nut en de smaak. Verwijder ze voor het koken met een scherp mes of dunschiller. In zeer jonge scheuten van selderij worden vezels bijna niet gevoeld, dus je kunt het niet schoonmaken.
4
Verse stengels bleekselderij zijn een uitstekende basis voor dieetsalades. Selderij past goed bij alle groenten. Tomaten, komkommers, paprika's, Chinese kool, groene salades: als je deze ingrediënten combineert, krijg je veel recepten voor lekkere en gezonde salades. Als dressing is het beter om citroensap en plantaardige olie te gebruiken. Selderij wordt toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten. De gebruikelijke borsch zal je verbazen met een nieuwe frisse smaak, als je er fijngehakte stengels bleekselderij aan toevoegt, samen met tomaten en bieten.
5
Blad bleekselderij lijkt qua uiterlijk op peterseliebladeren, maar heeft een karakteristieke harde geur. Deze variëteit aan selderij wordt gebruikt als pittige groenten, maar ook als dille, koriander en basilicum. Bladselderij wordt gewaardeerd om zijn inherente originele smaak en hoge vitaminegehalte.
