Eiwitten vormen de basis voor veel desserts. Er worden luchtschuimgebakjes van gebakken, ze worden gekookt en geserveerd met melksaus. Eiwitcrème is gevuld met manden en bladerdeeg, en uit de plastic trekmassa worden uitstekende decoraties op de taarten verkregen. Om al deze desserts te laten werken, moet je de eiwitten correct verslaan.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 4 eiwitten
- 8 eetlepels suiker of poedersuiker;
- citroenzuur.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor het kloppen moeten de eieren worden gekoeld. Bewaar ze in de koelkast tot ze gaar zijn. Het doet geen pijn om op een koude plaats te zetten en keukengerei om op te kloppen - dus het proces gaat sneller en het schuim zal sterker zijn.
2
Breek de eieren voorzichtig een voor een over een apart kopje. Laat de dooier niet binnendringen, anders is het eiwit niet schitterend. Verwijder stukjes schelp die per ongeluk in de beker zijn gevallen met een hoek van een papieren handdoek.
3
Zoek een geschikte klopbak. De vaat moet droog en absoluut schoon zijn, vrij van vetresten. Kies een voldoende diepe kom of steelpan - tijdens het kloppen zal de massa meerdere keren toenemen.
4
Giet de eiwitten in een bakje. Klop de massa met een garde en maak uniforme bewegingen in één richting. Wanneer de massa in volume begint toe te nemen en de schuimbellen klein worden, begint u suiker of voorgezeefde poedersuiker in kleine porties toe te voegen. Voeg aan het einde van het kloppen een beetje citroenzuur of een paar druppels citroensap toe om de crème plastic te maken.
5
Goed geklopte eiwitten zijn een weelderig en vrij dicht schuim dat stabiele "pieken" vormt. Als je 10 minuten nadat je bent begonnen met kloppen niet in staat bent om een hoog schuim te bereiken, plaats dan de eiwitcontainer in een pan met koud water en blijf werken. Voeg geen suiker toe aan de onvoldoende verheven massa, anders kun je het niet tot de nodige pracht brengen. Van de afgewerkte eiwitten kun je meringues koken of meringue cakes maken.
6
Om de cakes en de vulling voor wafels en cakes te smeren, bereidt u een custard-eiwitcrème. Kook dikke siroop uit een half glas water en 8 eetlepels suiker. Klop in een aparte kom de eekhoorns in een dicht, hoog schuim. Giet, zonder te stoppen met kloppen, hete suikersiroop in de massa met een dunne stroom. Roer de room constant met een garde, zodat het vloeiende cirkelvormige bewegingen maakt.
7
Voeg na het brouwen een druppel citroenzuur toe aan het mengsel. Indien nodig kan de crème worden getint met natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen en smaakstoffen toevoegen, bijvoorbeeld vanilline. Meng de massa grondig met een garde. De crème moet onmiddellijk na bereiding worden gebruikt. Slagroomproteïne is een bederfelijk product dat niet lang wordt bewaard.
Gerelateerd artikel
Hoe eiwit te verslaan