In veel huizen zijn gebakken aardappelen in de oven een gewoon gerecht, dat zeker een keer per week wordt geserveerd voor het avondeten. Iets van herfstvoorraden is voor hem nodig: gezouten champignons, zuurkool, geweekte appels, krokante gepekelde komkommers. Nou, als er geen voorraden zijn, dan is er een haring, rijkelijk bewaterd met geurige zonnebloemolie en royaal bestrooid met groene uien. Traditionele opties kunnen echter niet worden beperkt.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - aardappelen;
- - groente en boter;
- - zout;
- - peper;
- - Provençaalse kruiden;
- - kaas;
- - haring;
- - knoflook;
- - uien;
- - meel;
- - room;
- - kommen;
- - mes;
- - kasteelmes;
- - snijplank;
- - een bakplaat;
- - ovenschaal;
- - gietijzeren pan.
Gebruiksaanwijzing
1
We besloten om de hele aardappel te bakken - kies ongeveer dezelfde grootte en bij voorkeur zonder ogen. Geef indien mogelijk de voorkeur aan variëteiten waarin niet veel zetmeel voorkomt. Meer zetmeelrijke soorten zijn geschikt voor aardappelpuree. Stop bij kleine knollen, ze worden vaak na de oogst afgewezen en tegen spotprijzen verkocht. Let op andere momenten van het jaar op speciale variëteiten die voor deze doeleinden zijn bedoeld, bijvoorbeeld de babyvariëteit, die een sterke plaats heeft ingenomen in veel Russische loketten.
2
Was voor zo'n gerecht de aardappelen met een speciale borstel, eventueel met behulp van wat schurende 'regen'. Droog goed af door te deppen met een wafel of keukenpapier. Neem grof zout, maal de aardappelen ermee. Vet een bakplaat in met plantaardige olie met een kookborstel of spuitbus. Leg de knollen op een rij zodat er een opening tussen zit. In dit geval is het een technologische noodzaak en garantie voor de vorming van een gouden korst. Bak 15-20 minuten op 150-200 graden. Bestrooi met fijngehakte dille voor het opdienen. Grotere wortelgroenten kunnen ook als geheel in de oven worden gebakken. Maak 3-4 dwarsdoorsneden op de voorbereide aardappel. Leg er dunne plakjes gerookt spek in. Zet de aardappelen in de oven, verhit tot 200 graden, bak iets meer dan een half uur.
3
Als je een gerecht bereidt voor een bierfeest, bak dan aardappelen, royaal bedekt met mosterd. Omdat de kruiden plantaardige olie bevatten, worden de knollen verkregen met een dunne, pittige korst. Trouwens, Beierse mensen die van deze groente houden, zijn bijna net zoveel als jij, ze zijn niet beperkt tot mosterd. Ze brengen de gecoate aardappelen in de oven tot ze halfgaar zijn, halen eruit, halen het midden eruit, hakken in een maaidorser, mengen met boter en gehakte haringfilet en vullen de holtes die met dit mengsel zijn gevormd, waarna ze een korte tijd met sterke verhitting koken.
4
Op een vergelijkbare manier, maar niet helemaal zo gebakken aardappelen in folie. Zout de knollen ervoor, wikkel het in folie en kook in de oven tot ze zacht zijn. Je kunt het op de meest traditionele manier verifiëren - met behulp van een zaklamp. Als de houten stok gemakkelijk naar binnen komt, is de aardappel klaar. Haal het eruit vlak voor het serveren. Wees niet bang dat er een "puinhoop" in de folie komt, alles zal in orde zijn. Denk bij het bereiden van dergelijke aardappelen na over de vulling. De eenvoudigste is geraspte kaas vermengd met licht verzachte boter. Het is moeilijker om de derde en zelfs de vierde ingrediënten toe te voegen.
5
Gesneden gebakken aardappel heet "Village Potato". Was voor hem gewoon de knollen, dep af, verwijder overtollig vocht, snijd ze in vieren of achten, dep opnieuw met een servet, zout, breng op smaak met gemalen zwarte peper, voeg 2-3 el toe aan de kom. plantaardige olie en meng gelijkmatig met je handen. Verdeel de plakjes vervolgens over een bakplaat en strooi er weer wat zout over. Bak tot ze goudbruin zijn. Een kleine opmerking: in sommige gevallen wordt zwarte peper vervangen door rode hete peper, dan kunnen de op deze manier bereide aardappelen "Mexicaanse aardappelen" worden genoemd.
6
Snij voor Parijse aardappelen kleine balletjes uit geschilde knollen. Het is het gemakkelijkst om dit te doen met een speciaal mes - een kasteel. In de regel is het dubbelzijdig en kunt u de grootte van de resulterende ballen variëren. Kook in de oven, ingevet met gesmolten boter en besprenkeld met Provençaalse kruiden: tijm, rozemarijn, salie. Serveer in zowel informele als feestelijke diners. Het gerecht zal een goede aanvulling zijn op kwartels, kleine fazanten, duiven, dat wil zeggen middelgrote vogels, die meestal heel worden geserveerd.
7
Als u besluit aardappelen in plakjes te bakken, bedenk dan de juiste gerechten. Dergelijke aardappelen worden in de regel gekookt en geserveerd in dezelfde hittebestendige kompannen zonder handvatten, die een lage zijkant hebben en dikke muren die warmte verzamelen. Groenten gekookt in vergelijkbare vormen worden uniform gebakken en verbranden bijna nooit.
8
Hak de geschilde en gedroogde aardappelen op deze manier fijn als je van plan bent er gratin van te maken. Maak de schenksaus vooraf, waarvoor 30 g bloem, bak in een gelijke hoeveelheid boter, verdun met room, genomen in een hoeveelheid van 150 ml. Zorg ervoor dat je goed zout en peper maakt en breng op smaak met verschillende plakjes knoflook, die door een pers zijn gehaald. Vet een hittebestendige schaal in. Misschien is het gemaakt van speciaal gehard glas - dit is nog beter. Verdeel de aardappelen in laagjes, verdeel de saus, giet de gratin er bovenop met de rest. Bak ongeveer een uur in de oven op een temperatuur van 100-110 graden. Jouw taak is om een uniforme voorbereiding van alle lagen te bereiken.
9
Snijd de aardappelen in dunne reepjes, zout, pers en breng ze over naar een gietijzeren pan die is ingevet met plantaardige olie. Bestrooi met gehakte uien vermengd met peterselie. Bak ongeveer 20 minuten in de oven op 120-140 graden. Draai het dan voorzichtig om en houd het nog 10 minuten vast Dit gerecht komt veel voor in de Alpen, het heet "Resti" (soms gehoord "Reshti") en wordt geserveerd in het gezelschap van jonge gepekelde kaas. Ze houden trouwens van een ander recept in deze regio. Nadat de resti ondersteboven is gedraaid en de gebakken bodem erop ligt, bestrooi de aardappelen royaal met dezelfde kaas, maar dan geraspt. Wanneer geserveerd, zullen de kaasdraden ongetwijfeld smakelijk uitrekken en iedereen die aan tafel zit, zal deze optie waarderen.
Let goed op
Gebakken aardappelen mogen de volgende dag niet worden achtergelaten.
Handig advies
Aardappelen in plakjes worden het best in de oven gebakken met een hittebestendige koekenpan.
Gerelateerd artikel
Caesarsalade met crackers en kip bereiden