Het beroemde rundvlees van Wellington is de trots van de Britse keuken. Sappige ossenhaas, gegarneerd met paté en gehakt, gebakken in luchtig bladerdeeg - dit is de klassieke uitstraling van dit gerecht. Natuurlijk, zoals elk populair recept, heeft Wellington beef veel variaties - het kan worden geportioneerd en met een stuk worden gebakken, soms is het vlees in spek gewikkeld. Alleen het uitstekende stuk rundvlees, de laag en het krokante deeg blijven ongewijzigd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Champignons vullen (Duxelles):
- 750 gram champignons;
- 2 sjalotten;
- 4 teentjes knoflook;
- 100 ml droge witte wijn;
- 2 takjes verse tijm
- alleen vertrekt;
- 2 eetlepels ongezouten boter;
- 2 eetlepels olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
- Voor rundvlees:
- 1
- 5 kg ossenhaas (filet mignon);
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 12 dunne plakjes spek;
- 6 takjes verse tijm
- alleen vertrekt;
- 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- wat bloem;
- 500 g bladerdeeg;
- 2 grote licht geklopte
- eieren
- 1/2 theel grof zeezout.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid eerst de vulling van champignons, snijd de sjalotjes, hak de teentjes knoflook fijn. Doe ui, knoflook, champignons en tijm in de kom van de maaidorser. Schakel de maaidorser in pulserende modus in en wacht tot alle ingrediënten een enkele, fijngehakte massa zijn.
2
Verwarm in een pan met een dikke bodem de olijfolie, voeg de boter toe en smelt op middelhoog vuur. Doe de inhoud van de maaidorser in een pan, giet de wijn erin en bak 8-10 minuten tot het meeste vocht is verdampt. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
3
Zorg voor rundvlees. Kleed de ossenhaas met het kookkoord om het cilindrisch te houden. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en "seal" (bak tot ze knapperig zijn) in een hete zware koekenpan die licht bedekt is met olijfolie. Dit duurt niet langer dan 2-3 minuten.
4
Een stuk plasticfolie van voedselkwaliteit koken. Leg het spek erop zodat het een rechthoek vormt die even lang is als je filet. Leg de champignons met een rubberen spatel op het spek, strijk ze glad en bestrooi ze met tijm. Koel het afgewerkte rundvlees een beetje af, snijd het touw en vet in met Dijon-mosterd. Laat het iets afkoelen en wikkel het in spek, bedekt met champignongehakt, in huishoudfolie. Probeer je rol zo strak mogelijk te maken. Zorg ervoor dat de ossenhaas aan alle kanten bedekt is met spek. Draai de uiteinden van de film en leg de rol 30 minuten in de koelkast.
5
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Rol bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verwijder het rundvlees, verwijder voorzichtig de film. Leg de filet in het midden van het deeg. Smeer de randen van het deeg in met een losgeklopt ei om het stevig af te sluiten. Wikkel de filet in het deeg en druk het deeg 40-45 minuten met je handen in de oven. Als je een vleesthermometer hebt, is de voorbereide temperatuur 52 ° C.
6
Haal het Wellington Beef uit de oven, laat het 10 minuten rusten en serveer het, in dikke plakjes gesneden.
Let goed op
Volgens hetzelfde recept kun je lamsvlees, zalm, worstjes koken. Al deze gerechten zullen Wellington heten - lam Wellington, zalm Wellington, enz.
Gerelateerd artikel
Hoe varkensvlees in het ovendeeg te bakken