De steak wordt traditioneel gemaakt van de ossenhaas en is een van de soorten steak. Steaks worden geclassificeerd op basis van hun bereidheid. Bij de fijnproevers wordt vooral de biefstuk met een gemiddelde braadgraad, dat wil zeggen met "bloed", zeer gewaardeerd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- ossenhaas
- een koekenpan
- plantaardige olie
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem een ossenhaas, spoel grondig af onder een stroom koud water, knip de pezen uit. Snijd in porties van maximaal anderhalve centimeter dik. Vóór het koken mag het vlees niet koud zijn, maar op kamertemperatuur, anders zijn de bovenste lagen te droog en wordt de binnenkant niet gebakken.
2
Begin vlak voor het serveren met het grillen van de biefstuk. Neem de pan en vet deze in met plantaardige olie. Verwarm een minuut op hoog vuur. Leg de stukken vlees in een pan zodat ze twee centimeter uit elkaar liggen. Als de stukjes te dichtbij zijn, zal het frituren door de vorming van overtollige stoom in een stoofpot veranderen.
3
Zodra het vlees aan één kant bruin is, moet het worden omgedraaid. Nadat beide kanten licht gebruind zijn en er een mooie lichtbruine korst op gevormd is, zet je het vuur zo laag mogelijk en laat je het bakken zonder te bedekken.
4
De baktijd is afhankelijk van de mate van braden van het gewenste vlees. Biefstuk met bloed is binnen vier minuten klaar. Na zeven minuten bakken is de biefstuk gemiddeld gaar en na tien minuten is hij helemaal gebakken. Zout het vlees kort voor de geselecteerde bereidheid aan beide kanten. De bereidheid van de steak wordt bepaald door met een vork te prikken en te drukken. Als roze vloeistof uit het vlees sijpelt, heeft het de kleinste mate van roosteren bereikt. En als het sap licht is, is het helemaal klaar.
Let goed op
Om te voorkomen dat het vlees van buiten en rauw van binnen te gaar wordt, is het belangrijk om te weten: hoe groter de dikte van de steak, hoe lager de verwarmingstemperatuur van de pan.
Handig advies
Om de biefstuk sappig te maken, giet je hem regelmatig op het sap dat tijdens het bakken uit het vlees komt. Als het sap niet voldoende wordt uitgescheiden, kunt u bouillon of water gebruiken.