Het in cognac gebakken vlees is zeer aromatisch en lekker. De scherpte die een sterke alcoholische drank aan het gerecht geeft, gaat goed samen met zure roomsaus en een plantaardig bijgerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 600 gram vlees;
- - 6 eetlepels cognac;
- - 2 eetlepels vleeskruiden;
- - 1 geurige appel;
- - 2 eetlepels rozijnen;
- - 60 milliliter droge witte wijn;
- - 200 milliliter zure room;
- - 1 theelepel zetmeel;
- - 1 witte ui;
- - 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 4 eetlepels boter;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem het vlees en was het onder stromend water. Snijd het in vier identieke stukjes van elk 150 gram. Vecht of hak vleesstukken goed.
2
Rol elk vleesstuk in specerijen en specerijen; specerijen voor barbecue zijn perfect. Als je geen kant-en-klare set kruiden hebt, meng dan zwarte en rode peper, curry, paprika, kruiden en knoflook door elkaar. Giet de cognac over het vlees en zet het 1-2 uur in de koelkast, dek het gerecht af met een deksel.
3
Terwijl het vlees gemarineerd is in cognac, de appels wassen en schillen, ze hakken en in een kleine kom met rozijnen mengen. Giet het mengsel met witte droge wijn en laat een kwartier trekken.
4
Haal na twee uur het in cognac gemarineerde vlees uit de koelkast. Bereid de pan voor door deze vooraf in te smeren met groente en boter. Bak elk stuk vlees aan beide kanten in een goed verwarmde pan.
5
Schil de witte uien en hak ze fijn. Bak het vijf minuten in de olie waarin het vlees gebakken is. Voeg aan de ui een mengsel van appels en rozijnen toe, overgoten met witte droge wijn, Dijon-mosterd en stoof de ingrediënten tot de ui zacht en goudbruin is.
6
Neem dikke zure room, meng het met zetmeel en voeg dit mengsel toe aan uien, appels en rozijnen, zout en meng goed. Als het mengsel begint te koken, haal je de resulterende saus van het vuur.
7
Serveer het gekookte vlees in cognac met zure roomsaus van gebakken uitjes, appels, rozijnen, kruiden en droge witte wijn. Versier het bord voor het opdienen door verse groenten en kruiden in plakjes te snijden. Hak vlees ziet er prachtig uit als het op slablaadjes wordt gelegd.
Let goed op
Het vlees in de cognac blijkt veel smaakvoller te zijn als het niet in een pan wordt gebakken, maar gegrild.
Voor dit gerecht is rundvlees of varkensvlees het meest geschikte vlees, kip past niet goed bij cognac.
Probeer het vlees al dente te bakken, anders wordt het droog en zal de specerij die cognac aan het gerecht geeft minder geurend zijn.
Neem voor het bereiden van de saus lichte rozijnen, want die laat je weken in witte wijn. Appels zijn beter om seizoens- of groene variëteiten te nemen.
Handig advies
Een uitstekend bijgerecht voor in cognac gebakken gehakt vlees zijn gebakken aardappelen. Trouwens, je kunt het met dezelfde smaakmaker bakken voor barbecue, dan worden je gerecht en bijgerecht perfect met elkaar gecombineerd.