Azijn is een product dat al sinds de oudheid bekend is. Het werd in de geneeskunde gebruikt als ontsmettingsmiddel en werd toegevoegd aan verschillende gerechten en sauzen en zelfs aan schoongemaakte gerechten. Tegenwoordig zijn er een groot aantal soorten azijn, die elk voor bepaalde doeleinden door de mens worden gebruikt.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Een van de beste en duurste soorten azijn wordt als balsamico beschouwd. Het wordt in Noord-Italië gemaakt van witte druiven met een hoog suikergehalte. De productietijd voor dergelijke azijn is 12 jaar. Bovendien neemt het product elk jaar door verdamping in volume af met 10%. Als gevolg hiervan is er niet veel afgewerkte azijn over. Uit een vat van 100 liter wordt bijvoorbeeld niet meer dan 15 liter product gehaald. Daarom zijn de kosten hoog. Ondanks de hoge kosten wordt balsamico-azijn veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het wordt toegevoegd aan salades, soepen, desserts, vismarinades.
2
In Aziatische landen komt rijstazijn veel voor. Het is licht, rood en zwart. Dergelijke azijn wordt verkregen uit alcoholische rijstdranken. Het product heeft een zoetig aroma met een heldere houtachtige tint. Lichte en rode azijn wordt in de regel gebruikt bij de bereiding van zoetzure gerechten, sushi, verschillende salades, sauzen en marinades. En zwart wordt vaak gebruikt als tafelkruiderij.
3
Maar in de VS heeft appelciderazijn steeds meer de voorkeur. Het is gemaakt van appeltaart of cider. Het bevat veel nuttige stoffen, vitamines en mineralen. Appelazijn wordt toegevoegd aan marinades voor vlees en vis, salades, sauzen, drankjes. Het wordt ook gebruikt in verschillende gezondheidsdiëten en verjongingscursussen.
4
Heel vaak wordt wijnazijn gebruikt bij het koken. Het is wit en rood. Maak het door fermentatie van wijn of druivensap. Zo'n product heeft een aangename geur en smaak. Het wordt gebruikt in verschillende salades, soepen, vleesgerechten, marinades.
5
Moutazijn gemaakt van gefermenteerd bierwort is populair in het VK. Het is een gele of lichtbruine vloeistof met een milde smaak en een fris fruitig aroma. Het wordt toegevoegd aan marinades voor groenten en vis en wordt ook gebruikt voor het inblikken van verschillende producten.
6
Kokosazijn wordt gemaakt in Zuid-India, de Filippijnen en Zuidoost-Azië. Het heeft een zoete, prikkelende smaak. Het is geweldig voor het kleden van salades, het inleggen van varkensvlees en kippenvlees. Kokosazijn bevat veel vitamines, mineralen en een natuurlijke priotische flora die de spijsvertering verbetert.
7
Een heldere, rijke smaak en een specifiek aroma heeft rietsuiker. Het wordt verkregen uit rietsuikersiroop. Het wordt geproduceerd in de Filippijnen en in de zuidelijke Verenigde Staten. Zo'n product wordt toegevoegd aan gebakken vlees, gevogelte en visgerechten.
8
Naast natuurlijk is azijn ook synthetisch. In de regel maken ze het van houtzaagsel. Het is erg populair in post-Sovjet-landen. Dergelijke azijn wordt toegevoegd aan salades, marinades, soepen, sauzen en wordt gebruikt voor conserven. Bovendien helpt het om kalkaanslag uit de waterkoker te verwijderen, metalen schalen schoon te maken en rioolbuizen van verstoppingen te wassen.
Let goed op
Het is vermeldenswaard dat in sommige landen synthetische azijn verboden is om te gebruiken bij het koken, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid.