Het debat over de voordelen van boter en margarine bij het bakken houdt nooit op. Fans van de eersten vinden het lekkerder en ongevaarlijker, en margarinefans prijzen de voordelen voor het hart en de plantensamenstelling. Het verschil tussen deze producten bestaat wel, maar slechts één ervan is beter om te bakken.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Boter is een product van natuurlijke oorsprong, gemaakt door slagroom tot een vaste consistentie. Een eetlepel boter bevat 7 g vet en 30 mg cholesterol, dus je kunt er geen misbruik van maken om de bloedvaten niet te beschadigen. Boter is het meest geschikt om te bakken, omdat het 80% vet bevat, waardoor deegproducten zacht en luchtig zijn, terwijl boter met plantaardige toevoegingen of slagroom niet zo'n effect heeft. Een ander belangrijk punt is dat dierlijke botervetten het beste vermengd kunnen worden met bloem en eieren.
2
Als boter door een arts is verboden of als iemand probeert de principes van een gezond dieet na te leven, kan hij worden vervangen door een plantaardige optie - namelijk soja of koolzaadolie. Ze zijn zeer geschikt om te bakken - bij het mengen van deeg met hun gebruik blijven de smaak en textuur hetzelfde als bij het gebruik van boter. Om het bakken een speciale en pikante smaak te geven, raden koks aan om pinda- of sesamolie aan het deeg toe te voegen.
3
Margarine bestaat uit plantaardige olie, waaraan waterstof wordt toegevoegd. Veel van zijn soorten bevatten gehydrogeneerde vetten, die het niveau van goede cholesterol verlagen en het niveau van slechte verhogen. Meestal worden ze in pakketten verkocht - om een dergelijke aankoop te voorkomen, moet u pakketten kiezen met het opschrift "zachte margarine" op het etiket, aangezien dit product minder stevig is en geen gehydrogeneerde vetten bevat.
4
Culinaire specialisten gebruiken margarine zelden voor de meeste soorten bakken, omdat veel soorten slechts 35% vet bevatten en de rest water is. Meestal doen huisvrouwen zachte margarine van hoge kwaliteit in het deeg, als de aanwezigheid specifiek in het bakrecept wordt vermeld - anders kan het vervangen van de in het recept gespecificeerde boter door margarine leiden tot morsen en verbranden van het deeg, dus voor het bakken is het het beste om zachte margarine met een hoog vetgehalte te gebruiken en minimaal vocht.
Let goed op
Bij het gebruik van boter wordt aangeraden om producten met een zeer hoog gehalte aan verzadigde vetzuren te vermijden.
Handig advies
Harde margarine met misbruik kan het risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekten vergroten, terwijl zachte soorten onschadelijker en zelfs nuttiger zijn.