Geurig lamsvlees is erg populair in keukens van verschillende landen. Ze wordt vooral gewaardeerd in de zuidelijke Kaukasus en het oosten. Lam bevat een grote hoeveelheid eiwitten, B-vitamines, maar ook ijzer, fosfor, kalium en calcium. Opgemerkt wordt dat het opnemen van lamsgerechten in het menu bijdraagt aan het voorkomen van diabetes en atherosclerose.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor lagman:
- - 1 kg schapenfilet;
- - 1 liter vleesbouillon;
- - 600 g bloem;
- - 3 paprika's;
- - 300 g groene erwten in blik;
- - 3 wortels;
- - 2 uien;
- - 2 el. l tomatenpuree;
- - 5 el. l plantaardige olie;
- - greens;
- - zwarte gemalen peper;
- - zout.
- Voor Kharcho:
- - 500 g lamsborst;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 uien;
- - 3 el. l tomatenpuree;
- - ½ kopje rijst;
- - 4 ingelegde pruimen;
- - groenten (uien, dille);
- - zwarte gemalen peper;
- - zout.
- Voor soep met lamsvlees, olijven en knoflook:
- - 1 liter water;
- - 150 g schapenvlees;
- - 150 g olijven;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 130 g bonen in blik;
- - 3 aardappelen;
- - 1 wortel;
- - 1 ½ el. l tomatenpuree;
- - 2 el. l gesmolten boter;
- - 3 el. l gehakte groenten van dille;
- - rode gemalen peper;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Lagman
Het lamsvlees wassen, drogen, in kleine stukjes snijden, in een pan doen en in plantaardige olie bakken. Schil de uien, snijd ze in halve ringen en bak ze met het vlees. Voeg vervolgens de gehakte wortels en de gehakte paprika toe in kleine blokjes en bak ze allemaal 2-3 minuten. Zout, peper, tomatenpuree toevoegen, mengen en 5-7 minuten laten sudderen. Doe daarna ingeblikte groene erwten, vul met vleesbouillon, dek af en laat een half uur op een zacht vuur sudderen. Combineer tarwemeel met 200 milliliter koud water, voeg een theelepel zout toe, kneed een koel deeg en geef het een worstvorm. Smeer het oppervlak van het deeg in met olie, laat het 10 minuten staan. Rol het vervolgens uit tot een zeer dunne laag, vouw het meerdere keren (van 16 tot 32) m, snijd het in dunne reepjes. Doop de noedels in gezouten kokend water en kook. Vouw het vervolgens in een vergiet en spoel het af onder een stroom koud water, en doe de noedels in borden. Leg er stukjes lamsvlees op, giet de gekookte soep erbij en bestrooi met kruiden.
2
Kharcho
Spoel de lamsborst grondig af, droog en snijd ze in plakjes met botten. Vul vervolgens met koud water en laat koken op middelhoog vuur, waarbij u het schuim regelmatig verwijdert. Doe na anderhalf uur fijngesneden uien, geperste knoflook, gewassen rijst, gepekelde pruimen, zout, peper in de pan en kook nog een half uur. Fruit de tomatenpuree apart in een koekenpan en voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding toe aan de kharcho. Bestrooi voor het serveren soep met gehakte dille of gehakte groene uien.
3
Lam, olijven en knoflooksoep
Was het lamsvlees, snijd in kleine stukjes en bak in een pan zonder olie. Doe het dan in een pan, vul het met water en kook een half uur. Vang vervolgens het vlees en zeef de bouillon. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in blokjes, doe ze samen met lamsvlees in gezeefde bouillon en laat nog 15 minuten koken. Schil de teentjes knoflook en de wortels. Plet de knoflook en rasp de wortels op een fijne rasp. Vervolgens spasser in gesmolten boter samen met tomatenpuree, bonen in blik en olijven. Doe de resulterende massa in de soep, breng op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten koken. Bestrooi bij het opdienen de bereide schapensoep met gehakte dille.
Let goed op
Samen met tomatenpuree kunnen 10 minuten voor het einde van het koken gemalen walnoten aan Kharcho worden toegevoegd.
Handig advies
Indien gewenst kunnen noedels in lagman worden vervangen door spaghetti.