Bortevaya en bijenstal, poly- en monofleur, rijp en dronken, cadet en bloem - al deze definities beschrijven de diverse kwaliteiten van een van de verbazingwekkende gaven van de natuur, wiens naam honing is. Veel minder vaak herinneren ze zich dat honing ook verschilt per insectenproducent.
Kies je recept
Deze "vergeetachtigheid" is gemakkelijk te verklaren: in de lijst met honingproducenten vind je slechts drie items. De eerste plaats is voor de honingbij, de tweede positie wordt ingenomen door hommels, de korte lijst wordt aangevuld met de Mexicaanse honingwesp, de enige van de espenstam die goed is aangepast aan de honingproductie.
De meest geavanceerde experts in de insectenwereld voegen een vierde punt toe, dat herinnert aan de honingmieren. Een deel van de werkende individuen van deze soort slaat zelf koolhydraten op en fungeert als opslagruimte met voedsel voor de bewoners van de mierenhoop in het koude seizoen. De inhoud van vatmieren heeft niets met honing te maken, behalve natuurlijk de zoete smaak.
Onder de inboorlingen van Australië werden dergelijke koolhydraatmieren bijvoorbeeld als een voortreffelijke traktatie in het dieet opgenomen.
Hommel honing
De tweede plaats wordt aan hommels gegeven om de enige reden - ze verzamelen allemaal nectar en stuifmeel. Maar de smaak van hommelhoning blijft voor de meeste mensen een mysterie. Deskundigen stellen gerust: het plezier van het proeven van een product gevuld met hommels in kleine schijn van vaten om door maden te eten is niet groot. Bovendien is het volume honing dat door de hommelfamilie wordt geproduceerd, gewoon onbeduidend.
Het resultaat van hommelarbeid is waterig en vergelijkbaar met suikersiroop, maar rijker aan pollen en nectarinsluitsels. Dit feit wordt verklaard door de grootte van de slurf van het insect - het dringt door in de bloemen van planten, ontoegankelijk voor bijen. Het gehalte aan mineralen, eiwitten en sucrose in de samenstelling van zo'n “siroop” is anderhalf tot twee keer zo hoog als dat van bijen. Maar de diastasen (een van de meest waardevolle enzymen) in de hommelcollectie, verkregen op dezelfde plek met de bijen, zullen 4-8 keer minder zijn.
Wesp honing
Dit zeldzame product is bekend bij degenen die zich op het Amerikaanse continent bevinden: het is bekend in de Amerikaanse staat Texas, het meest voorkomende in Brazilië en Mexico en is sinds mensenheugenis een van de favoriete delicatessen van Aboriginal-indianen. Wespen die nectar in hun papieren nesten opbergen, lijken deels op bijengewoonten: ze laten een steek achter in het slachtoffer, zwermen, gebruiken zoete voorraden om nakomelingen te voeden.
De bijen hebben niet hetzelfde proces in de honingproductietechnologie: het wespproduct is nectar met stuifmeel, dat rijpt in de wesphoningraten. Dit is echter goede honing - zeer geurig, hoewel het sneller kristalliseert dan bijen. Maar er moet aan worden herinnerd dat wanneer wespen nectar en stuifmeel verzamelen van bijvoorbeeld giftige planten, dope, een traktatie ernstige vergiftiging bij een persoon kan veroorzaken.