Pilaf is niet alleen een traditioneel gerecht uit de landen van het Midden-Oosten en Centraal-Azië, maar ook een symbool van oosterse gastvrijheid. Hij heeft veel recepten om te koken en elke huisvrouw kent haar geheim van heerlijke en geurige pilaf. Het belangrijkste en onveranderlijke ingrediënt van dit gerecht is rijst - de smaak en brosheid van pilaf hangt af van het type en de kwaliteit van dit product.
Kies je recept
Rijstvariëteiten geschikt voor pilaf
Een snelle pilaf kan ook worden bereid uit gestoomde ronde en ovale rijst, bijvoorbeeld Krasnodar. Dergelijke granen worden in 5-10 minuten bereid, maar als resultaat zal het gerecht meer op pap met vlees of vlees met bijgerecht lijken dan een echte kruimelige pilaf. En de smaak van zo'n pilaf zal verre van het origineel zijn. Zulke populaire varianten van Vietnamese en Thaise rijst als jasmijn en basmati zijn niet geschikt voor deze traktatie - ze zullen ook erg snel koken.
Echte pilaf wordt het best bereid uit harde rijstvariëteiten, waarvan de korrels verschillen in een uniforme, enigszins transparante kleur en langwerpige vorm. Oezbeekse rijstvariëteiten zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van dit gerecht. Van de witte zetmeelrijst "Lazarus" kan bijvoorbeeld heerlijke pilaf worden gemaakt. Ondanks zijn zachtheid neemt het veel vocht op, maar komt het niet tegelijkertijd neer. Het is het beste om Tashkent, Harez of Bukhara pilaf ervan te koken.
En om een echte traktatie te bereiden, is het het beste om Oezbeekse rijst van de Dastar-Saryka-variëteit te gebruiken, die wordt verbouwd in de Ferghana-vallei. Het heeft een heel speciale smaak en aroma en de kleur lijkt op barnsteen - om deze kleur te verkrijgen, worden de korrels meerdere jaren bewaard totdat ze worden gemalen, waarbij ze periodiek water gieten. Rijst "Dastar-saryka" kan veel olie opnemen, maar blijft altijd bros, dus pilaf blijkt ongebruikelijk mooi te zijn en wordt als een echte delicatesse beschouwd.
Heerlijke pilaf kan ook worden bereid uit een andere Oezbeekse rijst - Devzira. De korrels hebben een roodbruine kleur en zijn bedekt met poeder, dat wordt gevormd als gevolg van peeling. Dergelijke rijst neemt niet alleen perfect vocht op, blijft zacht en kruimelig, maar bevat ook veel biologisch actieve stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.
Hoe rijst te kiezen
Rijst kopen voor pilaf is natuurlijk het beste op de markt. Daar kun je niet alleen de juiste soort vinden, maar ook direct de kwaliteit van het product bepalen. Om dit te doen, moet je de korrels zorgvuldig inspecteren - ze moeten een uniforme kleur hebben, die lijkt op matglas en ongeveer even groot zijn. Veel chips in de rijst of de aanwezigheid van vlekken op de korrels duidt op een product van slechte kwaliteit.
Het is ook de moeite waard om een kleine hoeveelheid rijst in je hand te nemen en er stevig in te knijpen. Tegelijkertijd moeten de korrels droog knetteren en na compressie heel en kruimelig blijven.
Gerelateerd artikel
Wat is de beste rijst voor pilaf