De koude conservenmethode, die kool voor de winter zouten, stelt u in staat om alle nuttige eigenschappen van deze groente en de vitamines erin maximaal te behouden. Eerder in Rusland was gezouten kool het enige type ingeblikt voedsel dat beschikbaar was voor elk gezin dat de hele winter en lente at en ontsnapte aan vitaminetekort. Maar gezouten zuurkool is op zichzelf al een uitstekend aperitief en een bijgerecht bij vele gerechten.
Kies je recept
Het moment waarop u gezouten kool moet oogsten
In bijna elke familie waren en zijn gezouten koolrecepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Smakelijke, geurige en knapperige zuurkool was de trots van elke huisvrouw. Maar het was niet alleen belangrijk om het juiste recept en de juiste ingrediënten te gebruiken, maar ook om te kijken naar het tijdsbestek waarin de kool echt geweldig was.
Allereerst werden de koolkoppen pas verwijderd toen de eerste nachtvorst toesloeg, nog zwak genoeg om de koolkoppen te bevriezen, maar onder invloed waarvan het zuur werd omgezet in suiker. Meestal begon het zouten van kool op de middelste rijstrook half november, op de 10e, 10-14 dagen na het begin van de vorst.
Gezouten kool bevat naast vitamines en mineralen nicotinezuur en melkzuur, evenals vezels, nuttig voor peristaltiek en spijsvertering.
Naast deze periode, die volledig om voor de hand liggende redenen wordt verklaard, waren er nog andere overtuigingen. Voor hen bestond er geen rationele verklaring, maar ze moeten niettemin nauwgezet worden nageleefd. De dagen van de volle maan werden als ongeschikt beschouwd voor het inleggen van kool, ze geloofden dat als het tegenwoordig geoogst zou worden, het zuur en zacht zou blijken te zijn en niet zou kraken. Maar de 5-6 dag van de nieuwe maan werd als de meest geschikte beschouwd. Bovendien hoefde kool alleen te worden gezouten op de "mannelijke" dagen van de week - maandag, dinsdag of donderdag. En natuurlijk werkte kool absoluut niet als de gastvrouw tijdens haar kritieke dagen bezig was met oogsten.
Hoe u de juiste kool kiest
Maar hoe smakelijk de gezouten kool zal worden, hangt niet meer af van de fase van de maankalender, maar van de kwaliteit van de grondstof. Bij het kiezen van witte kool is het beter om een grote, goed gerijpte koolkop van 3-4 kg te nemen, wit van kleur met bladeren dicht bij elkaar. Een onderscheidend kenmerk van zo'n kool is de vorm van een koolkop - hij is enigszins afgeplat.
Voor het zouten van kool kunt u geen gejodeerd zout gebruiken - alleen grof gemalen.
Bij het zouten voor aroma en smaak kunnen appels van harde variëteiten aan kool worden toegevoegd, in deze kwaliteit gebruiken ze meestal Antonovka of Semirenko. Koollagen kunnen ook worden besprenkeld met veenbessen, soms wordt het vervangen door bosbessen. Voeg van kruiden droge dillezaden, laurier toe. Zoutkool met worteltjes, geraspt op een grove rasp.
Gerelateerd artikel
Welke maanzoutkool