Een gerecht uit de Zwitserse keuken - cordon bleu - is een schnitzel gevuld met kaas en ham. Er zijn verschillende variaties op het klassieke recept. Probeer varkensvlees cordon bleu met emmentaler.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - varkensvlees - 600 g;
- - gekookte ham - 300 g;
- - Emmentaler - 100 g;
- - gemalen zwarte peper;
- - zout;
- - ei - 2 stuks;
- - bloem - 6 eetlepels;
- - paneermeel - 100 g;
- - vleesbouillon - 300 ml.;
- - een paar tijmblaadjes;
- - boter - 3 eetlepels;
- - plantaardige olie - 100 ml.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de varkenspulp af onder een stroom koud water. Droog het stuk met een handdoek en snijd de vezels in 4 plakjes van elk 150 g. Wikkel de stukjes afzonderlijk in plasticfolie en klop ze een beetje af.
2
Leg plakjes kaas en ham op elk plakje varkensvlees. Vouw dubbel, wikkel de vulling erin en zet vast met houten tandenstokers of spiesjes. Breng op smaak met peper en zout.
3
Klop de eieren los met een vork. Giet paneermeel en bloem in hotelborden. Rol het gesneden vlees eerst in bloem, dompel dan in geklopte eieren en gepaneerd in paneermeel.
4
Verhit in een diepe pan met een dikke bodem de olie goed, leg het vlees erbij en bak de plakjes aan elke kant ongeveer 8 minuten. Tegelijkertijd, 2 minuten voor het koken, doe de boter in een koekenpan en giet het tijdens het bakken over het vlees. Hierdoor kan het cordon bleu knapperig worden.
5
Maak de saus. Zet hiervoor de vleesbouillon op het vuur en breng aan de kook, voeg de tijmbladeren toe en kook de massa voor 2/3 van het volume. Voeg aan het einde van de bereiding 1 eetlepel boter toe.