Een klassieke Franse croissant is een heerlijke bagel van duizenden lagen luchtdeeg. Het is van buiten goudbruin en krokant en van binnen zacht. Een verse croissant, gastronomische kazen, jam, honing, chocolade zijn perfect voor zo'n croissant, maar hij zal ook even lekker zijn met een heerlijke kaneelvulling.
Kies je recept
Hoe croissantdeeg te maken
Croissants worden gebakken uit een klassiek bladerdeeg van gist. Veel huisvrouwen zijn bang om met hem samen te werken en kant-en-klaar te worden, maar in werkelijkheid heb je maar een beetje vaardigheid nodig om te leren hoe je het eenvoudig en snel zelf kunt doen. Voor 15 middelgrote croissants heb je nodig:
- 500 gram tarwebloem;
- 140 gram water;
- 140 gram melk 2, 5% vet;
- 55 gram fijne kristalsuiker;
- 40 + 280 gram boter;
- 11 gram instantgist;
- 12 gram zout.
Het deeg voor croissants begint ongeveer een dag te koken voordat je ze moet bakken. Zeef bloem met zout en gist, voeg 40 gram zachte boter, kristalsuiker en warme melk toe. Kneed het deeg snel, vorm er een bal van, dek af met huishoudfolie en laat 8-10 uur in de koelkast staan.
Verwijder na 7-9 uur de resterende olie uit de koelkast. Snijd het in reepjes met een dikte van ongeveer 1½ centimeter en vorm er een vierkant van met zijden van 15x15 centimeter. Leg het tussen vellen bakpapier en rol het gelijkmatig uit tot het 17x17 centimeter groot wordt. Mocht het niet meteen lukken, knip dan het overtollige af, leg de boter erop en rol het dan uit met een deegroller. Wikkel de laag in perkament en zet 30-45 minuten in de koelkast.
Haal het deeg eruit en rol het uit tot een laag van gelijkmatige dikte met zijden 26x26 centimeter. Rol het deeg op het werkoppervlak uit onder een hoek van 45 ° C, doe de olie parallel aan de rand van het werkoppervlak op het deeg en sluit deze af met een "envelop". Rol het deeg uit tot een rechthoek met zijden 20x60 centimeter, vouw het opnieuw met de "envelop", wikkel het in met huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Herhaal de procedure door het deeg nog 3 keer te rollen, vouwen en koelen. Laat het deeg na de laatste 10-12 uur in de koelkast staan.