Kvass is een traditionele Russische drank die de dorst perfect lest. Maar deze eigenschap is alleen inherent aan kwas, bereid door eigen handen. Geen drankjes uit de winkel kunnen verfrissen in de zomerse hitte.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - roggebrood 1 kg
- - water 8 l
- - suiker 200 g
- - geperste gist 25 g
Gebruiksaanwijzing
1
Het koken van zelfgemaakt kwas begint met de selectie van de juiste ingrediënten en de juiste gerechten. Voor deze doeleinden is een grote glazen of geëmailleerde container (het kan een grote pot of een grote pan zijn), een klein stukje gaas en water voldoende. Water uit de kraan voor kwas is niet geschikt. Het moet gekookt of gefilterd zijn.
2
Snijd roggebrood in plakjes en droog in de oven. Het is de moeite waard om dit proces verantwoord te benaderen, je mag croutons niet laten verbranden. Het gedroogde brood wordt gekoeld en opgeslagen in een vooraf voorbereide, schone container.
3
Verdun de gist in warm water en doe ze met paneermeel in de kom. Gist voor kwas wordt alleen geperst gebruikt. Het is belangrijk dat ze vers zijn, zonder bederfelijke geur en tandplak. Om snel bederf van dit product te voorkomen, moet het worden bewaard bij een temperatuur van maximaal drie tot vier graden.
4
Giet vervolgens suiker in een pan of pot en giet alles met vooraf bereid koud, gekookt of gefilterd water. De container is bedekt met schoon gaas en wordt twee tot drie dagen voor fermentatie op een warme plaats bewaard.
5
Tijdens de fermentatie verschijnt er schuim op het oppervlak van het wort en daarom moet het door gaas worden gefilterd en vervolgens in flessen worden gegoten. Doe in elke fles een beetje rozijnen of droge tijm (een twijgje). De containers worden gekurkt en nog drie dagen bewaard voor de rijping van kwas. De broodmassa die overblijft na het filteren is nuttig voor het bereiden van nieuwe porties van de drank en wordt daarom niet weggegooid, maar als zuurdesem in de koelkast geplaatst.