Kippeneieren zijn een voedzaam en gezond product dat niet wordt aanbevolen om rauw te worden gegeten. Tegelijkertijd wordt dierenartsen sterk aangeraden hun eieren te wassen, zelfs vóór warmtebehandeling. Dit roept veel vragen op bij consumenten die het nut niet zien in het wassen van de schaal, die niet in de voeding terechtkomt.
Kies je recept
Salmonella
Kippeneieren vormen een potentieel risico voor de menselijke gezondheid, niet alleen in rauwe vorm. Na het verschijnen van een ei wordt de oorspronkelijke interne zuiverheid verstoord door een luchtbel, die zich na afkoeling binnenin vormt en verschillende bacteriën in het eiwit / de dooier introduceert. De meeste blijven echter op het oppervlak van de schaal, wat een vrij veel voorkomende oorzaak is van infectie met salmonellose. Vooral gevaarlijk in termen van salmonellaoverdracht zijn ganzen- en eendeieren, die een meer poreuze schaalstructuur hebben.
Eieren wassen met zeep en onder heet water vlak voor het koken is een verplichte preventieve maatregel die het risico op salmonella-infectie minimaliseert. Vervolgens moeten ze een verplichte warmtebehandeling ondergaan in de vorm van vier tot vijf minuten koken of aan beide kanten bakken. Kwarteleitjes moeten ook worden gewassen - maar alleen als ze naast de kip liggen, omdat kwartels salmonella niet tolereren vanwege een verhoogde lichaamstemperatuur.