Tegen de 19e eeuw was haring een belangrijk onderdeel geworden van het dieet van de inwoners van het tsaristische Rusland. Ten tijde van Nicolaas I kon men trouwens in de haven van Sint-Petersburg goederen van geschikte prijs / kwaliteit kiezen in talrijke vaten haring.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Ingrediënten
- • Grote haringfilet - 2 stuks;
- • Gekookte wortelen - 2 stuks;
- • smeltkaas - 2 stuks;
- • Boter - 200 g.
- Inzenden:
- • Wit brood - 18 plakjes;
- • Peterselie - 1 bosje;
- • Rode kaviaar - 80 g.
- Het materiaal werd voorbereid met de steun van Wilkin - recepten en soulvolle sfeer.
- Als je meer variatie wilt dan het vergelijken van verschillende gezouten haring in bepaalde seizoenen, probeer dan iets te koken met deze vis - niet alleen haring onder een bontjas, klassiek / Pruisisch gehakt, ingelegde haringbroodjes of een nep-kaviaar koud voorgerecht, waarvan een gedetailleerd recept zal maken dit doel is zo eenvoudig mogelijk.
-
Tegen 1793 werden er 246.000 roebels vanuit het buitenland naar Rusland geïmporteerd, waar 93% werd toegewezen aan haring. De kosten van geïmporteerde haring voor de binnenlandse markt bedroegen maximaal 40 kopeken per pond, met een groothandelsprijs van ongeveer 20 kopeken per pond, wat betekent dat volgens officiële statistieken 1.143.900 pond buitenlandse haring werd verbruikt (ongeveer 18, 3 duizend ton)
-
Tegen de 19e eeuw was haring een belangrijk onderdeel geworden van het dieet van de inwoners van het tsaristische Rusland. Ten tijde van Nicolaas I kon men trouwens in de haven van Sint-Petersburg goederen van geschikte prijs / kwaliteit kiezen in talrijke vaten haring.
-
De Solovetsky-haring, een gerespecteerd, koninklijk gerecht uit de tijd van Ivan de Verschrikkelijke, Philip Kolychev, werd (zelfs door de inspanningen van de Romanov-dynastie) geen frequente gast bij de maaltijden van de inwoners van het keizerlijke Rusland. Dit gebeurde in de eerste plaats omdat de leiding van het Solovetsky-klooster de haringvisserij niet als een belangrijk vaartuig voor zichzelf erkende.
Gebruiksaanwijzing
1
We bereiden voor de haring alle benodigde producten uit: twee gezouten haringfilets, hoogwaardige smeltkaas, een pakje boter, een paar middelgrote gekookte wortels.
2
We maken de gekookte wortels schoon.
3
We draaien de haringfilet in een vleesmolen met een kleine schakel van het rooster.
4
Vervolgens sturen we een pakje boter met vetgehalte naar de vleesmolen.
5
Draai vervolgens de verwerkte kaas.
6
Het laatste ingrediënt om te verdraaien zijn wortels. Het is deze volgorde die het gemakkelijk maakt om de binnenkant van de vleesmolen te reinigen van de resterende olie en kaas.
7
Kneed de haringmassa grondig. Fake Caviar recept klaar!
8
Haringpasta kan geserveerd worden met gekookte eieren, verse komkommers, zwart brood, gestoomde zetmeelrijke groenten, broodjes en toast. Een van de mogelijkheden om te serveren is de bereiding van sandwiches gemaakt van witbrood, de spread "Fake caviar", rode kaviaar en groene peterselie. Geniet van je gastronomische ervaring!
Let goed op
Voor Rusland is witvis altijd een bijzondere vis geweest - zowel relatief kleine als vrij grote haring. Het is verdeeld in "Egorievskaya" (tot 22 cm groot, paait in april) / "Ivanovo" (32-34 cm groot, paait van mei tot juni). "Egorievskaya" -haring gebeurt op zijn beurt:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
De levenscyclus van de Egorievsky-haring is zeven tot acht jaar en die van de Ivanovo-haring is dertien tot veertien. De grootste individuen van de "Ivanovo" -haring komen naar de Solovetsky-archipel. Ze worden "Solovetsky" genoemd.
Beroemd citaat van pater Pavel Florensky over de lokale haring: "De beroemde Solovetsky-haring, die zich onderscheidt door zeer mals vlees, wordt gevangen in de zee; ik heb het een keer geprobeerd en ondanks de slechte zouting was ik ervan overtuigd dat deze haring echt, onmetelijk beter is dan normaal."
Misschien had de heilige vader geen geluk met de proeftijd, die wordt geassocieerd met de seizoensgebonden migraties van de Witte Kurk, toen de eerste de kleine "Egorievskaya" ving, die aan het begin van de lente geen vet stal en daarom alleen geschikt was voor de losse (gefermenteerde) ambassadeur van de "Pechora".
Zelfs grote "Ivanovo" -haring is nog magerder en nadert de kust (dit gebeurt in juni-juli). En de zeer koninklijke haring, de "Solovetsky Ivanovo", kan uitsluitend in oktober worden geproefd, tijdens een periode van zware stormen, wanneer alleen lokale toeristen en toeristen die vanwege slecht weer vertraging oplopen, op Solovki zijn.
Handig advies
De Solovetsky-haring was alleen in Rusland populair vanwege zijn zeldzaamheid, omdat zelfs Novgorodische kooplieden uit de 15e eeuw haring uit Holland importeerden. Maar zelfs onder Peter I, tot wie de uitdrukking "Russische wodka-haring" tot op de dag van vandaag werd gebruikt, kwam het niet veel voor, en pas in de tweede helft van de 18e eeuw, tijdens het bewind van keizerin Elizaveta Petrovna, stond er in het uitgebreide vismenu zelfs een gerecht met de naam "haringwangetjes", is het proces wijdverbreid geworden.
Elizaveta Petrovna organiseerde voor het eerst in Rusland de beitsharing volgens exacte Nederlandse recepten, waarover in 1766 een decreet "Op de Solovetski-haring en volkeren" werd uitgevaardigd.
Het decreet in werking vertalen"
twee oer-Hollandse haringvissers, een oom en een neefje, die vervolgens het Russische volk aan de oevers van de Witte Zee leerden schoonmaken, zout maken en haringen in vaten in het Nederlands zetten
De Nederlanders, geschreven door de keizerin, brachten een heel jaar door aan de kust van de Witte Zee om de Pomors te trainen met de fijnere punten van het Nederlandse type haringzouten."
.Dit was iets geweldigs voor het land aan de Witte Zee eind 1767, omdat de genoemde buitenlanders uit de stad Arkhangelsk op dat moment terugkeerden. "Maar het nieuwe beitsen kwam op dat moment niet tot stand. Dit gebeurde vanwege de hoge kosten.
Aan het einde van de Nederlandse wetenschap tekende de Raad van State Handel een tienjarig contract met begrotingsfinanciering van de visserij met twee kooplieden uit Kargopol, Svyatonosov en Zvyagin, die het exclusieve recht kregen om dergelijke haring te verhandelen. Door de strijd van partners, die voortdurend plaatsvond, 'brandde' de haringhandel niet op.