Een verscheidenheid aan groentegerechten moet het hele jaar door op tafel staan, en niet alleen in de zomer. Voorbereidingen voor de winter van komkommers met wortels zorgen voor het noodzakelijke minimum aan voedingsstoffen in de voeding. Salades, gepekelde en zoute spins dienen als tussendoortje, als aanvulling op de lunch of als zelfstandig gerecht. En met een minimale warmtebehandeling hebben wortelen en komkommers bijna altijd de smaak en het aroma van verse groenten.
Kies je recept
Een simpele salade van komkommers en wortels voor de winter: een klassiek recept
Je hebt nodig:
- wortelen - 1 kg;
- komkommers - 5 kg;
- tafelazijn (9%) - 125 ml;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- zout - 80 g;
- suiker - 120 g;
- piment en zwarte peper - naar smaak.
Was de komkommers grondig. Snijd ze in cirkels van 5 mm. Schil de wortels en hak ze in een rasp. Stapel groenten in een grote geëmailleerde pan. Voeg een mengsel van paprika, zout, suiker toe, giet azijn en zonnebloemolie. Roer het mengsel en laat het 3 uur op een koele plaats marineren.
Steriliseer potten van dezelfde maat. Kook de deksels erop. Maak blikjes en deksels klaar met een marge. Roer de salade erdoor en doe hem in de blikken, ram de salade met een lepel. Giet de groenten in de potten met de overgebleven marinade op de bodem van de pan en dek af met deksels.
Leg een handdoek op de bodem van een grote kom of pan en plaats er blikjes salade op. Giet warm water in het bassin tot aan de schouders van de oevers. Zet een heel klein vuurtje aan onder het blik met de blikken en steriliseer de werkstukken, afhankelijk van hun volume. Steriliseer één liter gedurende 20 minuten, een halve liter is voldoende voor 10 minuten.
Verwijder daarna voorzichtig de potten uit de pan. Gebruik hiervoor een speciale tang om jezelf niet te verbranden. Rol de blikken om en draai ze om. Dek ze af met een warme deken en laat afkoelen in een sauna, zodat de snack extra geconserveerd wordt.
Maak de gekoelde blikken schoon in een koele kamer. Het werkstuk moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 ° C.
Koreaanse komkommer en wortelsalade thuis
Je hebt 4 liter nodig:
- wortelen - 1 kg;
- komkommers - 3 kg;
- peterselie - 100 g;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- knoflook - 4 koppen;
- tafelazijn (9%) - 125 ml;
- suiker - 200 g;
- kruiden voor wortelen in het Koreaans - 40-50 g;
- zout - 40 g.
Stap voor stap kookproces
Voordat je de salade kookt. Week de komkommers een uur in koud water, was en droog ze dan goed af. Snijd het fruit in halve ringen van 3-4 mm dik. Schil de wortels en hak ze fijn op een Koreaanse slasaus. Meng groenten in een geëmailleerde kom.
Schil de knoflook, haal door een pers of hak en voeg toe aan de komkommers en wortels. Was de peterselie, dep ze droog met servetten en hak ze fijn met een mes. Leg het bij de groenten.
Giet olie en azijn in een pot met groenten, giet kruiden, zout en suiker, meng alles en laat de groenten 3 uur marineren. Leg vervolgens op gesteriliseerde potten, rammen met een lepel.
Kook de overgebleven marinade in de pan en giet deze heet in de potjes salade. Bedek de potten met deksels en steriliseer ze gedurende 15-20 minuten. Draai vervolgens de potten, draai ze om en dek af met een warme deken tot ze volledig afkoelen.
Na ongeveer een dag herschikt u de salade in de bijkeuken of op een andere plaats waar winterconserven kunnen worden bewaard. De temperatuur in deze kamer mag niet hoger zijn dan 18 ° C.
Salade van wortelen en komkommers met tomaten en uien voor de winter
Je hebt 3, 5 liter nodig:
- tomaten - 1 kg;
- komkommers - 1 kg;
- wortelen - 0, 5 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- appelazijn (6%) - 40 ml;
- zonnebloemolie - 200 ml;
- zout - 40 g.
Stap koken
Gewassen komkommers gesneden in niet erg dunne cirkels of gewone halve cirkels. Rasp wortels, gehakte uien in dunne halve ringen. Was de tomaten en dep ze droog met een servet. Snijd ze in middelgrote plakjes.
Meng komkommers met wortels en uien in een geëmailleerde pan. Voeg later de tomaten toe. Zout het groentemengsel, giet de zonnebloemolie erbij en laat 30 minuten staan.
Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat de groenten 10 minuten nadat alles kookt sudderen. Voeg nu de tomaten en azijn toe, meng de massa voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen.
Potjes steriliseren, met salade vullen en direct oprollen. Draai je om, wikkel het in een deken en wacht tot het afkoelt. Een salade die volgens dit recept is bereid, kan meestal bij kamertemperatuur worden bewaard.
Oogst voor de winter van komkommers en wortels met paprika
Je hebt nodig (2–2, 25 L):
- komkommers - 1 kg;
- wortelen - 400 g;
- paprika - 400 g;
- uien - 200 g;
- suiker - 40 g;
- zonnebloemolie - 60 ml;
- tafelazijn (9%) - 20 ml;
- dille greens - 20 g;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- zout - 15 g;
- water - 40 ml.
Kookproces stap voor stap
Was de komkommers en droog ze af. Knip de uiteinden af ​​en snij in cirkels. Schil de wortels, maal ze op een rasp. Schil de ui, snijd ze in kleine stukjes. Verwijder de stengels en zaden van de peper, spoel deze af.
Snijd de paprika in vieren van de ringen. Hak de dille fijn. Combineer de komkommers, zout, suiker, dille en knoflook fijngehakt met een mes in een pan. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en paprika 5 minuten. Voeg wortels toe en bak nog 2-3 minuten.
Giet water in een pan en laat 5 minuten sudderen, doe dan de komkommers erbij. Giet de overgebleven zonnebloemolie en azijn in de pan. Zet het mengsel op het vuur, kook en laat 7-10 minuten sudderen.
Schik de salade in gesteriliseerde potten, rol de deksels. Sterilisatie van het werkstuk is niet nodig. Draai je om, dek af met iets warms en vertrek een dag.
Komkommers, wortelen en uien oogsten voor de winter
Je hebt een pot van 700 g nodig:
- 200 g overrijpe komkommers;
- 200 g wortels;
- 2 teentjes knoflook;
- 150 g lichte uien;
- 5 el. l zonnebloemolie;
- 1/2 el. l suiker en steenzout.
Het proces van het voorbereiden van het werkstuk in fasen
Was de wortels met een borstel, schil ze en hak ze in dunne cirkels. Was de komkommers, snijd de uiteinden aan beide kanten af, laat ze 2 uur in koud water weken. Laat het water weglopen, verwijder de bedorven plekken, snijd ze in cirkels van dezelfde grootte als de wortels.
Verwijder de schil van de ui, spoel af en snijd in ringen, als je erg groot wordt, dan halve ringen. Meng groenten in een diepe kop, knijp er knoflook door een pers uit. Voeg zout en suiker toe aan de salade, giet de olie erbij.
Roer meerdere keren gedurende 30 minuten om de smaakmakers op te lossen. Leg het werkstuk in lagen in hete, gesteriliseerde potten en giet de resulterende saus. Steriliseer voedsel in een waterbad gedurende minimaal 25 minuten. Week ze 24 uur in de kamer, draai ze om en bedek ze met warme kleren.
Salade van komkommers, kool en wortels voor de winter: een eenvoudig recept
Je hebt nodig:
- 1 kg witte kool,
- 2 wortels
- 1 kg komkommers
- 20-30 gram suiker
- zout naar smaak.
Kool wassen en hakken, wortels wassen, schillen en fijnhakken. Was de komkommers en snijd ze in reepjes. Meng groenten en doe in gesteriliseerde potten. Bereid de pekel voor en giet in potten. Steriliseer het werkstuk gedurende 15 minuten en rol het stevig op.