Kool kan om vele redenen verslechteren, maar de belangrijkste is het gebrek aan gisting. Als na een paar dagen nadat de starter niet is gefermenteerd, de fermentatie ervan niet wordt waargenomen, kan dit leiden tot verstikking van het werkstuk.
Kies je recept
Niet elke huisvrouw slaagt er de eerste keer in om kool correct te fermenteren, want om de groente echt lekker te laten uitkomen en niet slecht te laten worden in de eerste dagen, moet een aantal regels worden nageleefd. Het niet naleven van ten minste één ervan kan leiden tot verstikking van het werkstuk.
Dus, om kool te gisten, die lange tijd niet slecht zou gaan, is het belangrijk om de juiste groente voor beitsen te kiezen. Voor de procedure zijn witte koolsoorten met sappig knapperig gebladerte ideaal. Groenten met donkergroene bladeren zijn niet de beste optie, omdat zij, wanneer ze worden gefermenteerd, de minste hoeveelheid sap geven.
Een belangrijk detail bij het beitsen is de keuze van zout. Nu is zout met verschillende additieven te koop, maar het is de moeite waard eraan te denken dat je bij het gisten in kool alleen groot steenzout kunt toevoegen, dat geen verschillende vitamines zoals jodium en andere dingen bevat. Gejodeerd zout is niet geschikt voor startercultuur, dus als u een lang bewaard product wilt bereiden, gebruik dan in geen geval deze smaakmaker.
Voorschrijven is ook belangrijk. Veel huisvrouwen voegen bij het beitsen van kool een beetje zout toe of kneden groenten slecht, waardoor de gewenste sapscheiding niet wordt bereikt. Dit alles is niet de beste manier om de zuurdesem te beïnvloeden. Neem daarom, als je voor het eerst besluit om kool te gisten, zouten van ten minste 2% van het gewicht van de kool en maal het dan met groenten zodat het sap eruit springt.
Nou, tot slot is het de moeite waard om te zeggen dat de kool kan rotten vanwege het "stikken". Tijdens de gisting wordt een gas gevormd in de groenten, en dus onder invloed van deze gassen, als ze niet op tijd worden vrijgegeven, begint het werkstuk te verslechteren. Daarom is tijdige prikken van kool de enige uitweg uit deze situatie.