In gewone supermarkten met gerookte kazen worden meestal slechts twee soorten gevonden: worst en varkensstaart. In werkelijkheid zijn er aanzienlijk meer. Er worden verschillende soorten kazen gerookt - cheddar, gouda, mozzarella, verwerkt, etc. Ze zijn buitengewoon lekker en geurig. Bespreken of gerookte kaas gezond is, kan alleen vanuit kwaliteitsperspectief. En hiervoor moet u weten hoe het product is geproduceerd.
Kies je recept
Hoe gerookte kaas te maken
Kaasmakers produceren gerookte kazen op twee manieren: koud en warm. De methode van koud roken kan een week tot een maand duren, de duur van het proces is afhankelijk van de variëteit. Gerookte kazen bij een temperatuur van +21 tot + 32 ° C. Kenmerkend is dat deze methode geen volledige controle vereist, daarom worden gerookte kazen bij de meeste bedrijven op een koude manier gemaakt zonder directe menselijke tussenkomst.
De methode van warm roken is ingewikkelder, het technologische proces vindt plaats bij een temperatuur van +38 tot + 88 ° C en staat onder constante menselijke controle. Toegegeven, deze productie kost minder tijd dan bij de koude methode. Met beide methoden verliezen nuttige stoffen hun eigenschappen niet, omdat Directe rookbehandeling wordt voornamelijk toegepast op het oppervlak van kazen. De geelbruine korst die tijdens het roken wordt gevormd, draagt bij tot het behoud van de gunstige componenten die eronder zijn ingesloten.
Er is nog een andere manier om gerookte kazen te produceren, maar het woord "gerookt" moet in dit geval tussen aanhalingstekens staan en de uitstekende smaak en het goddelijke aroma van het product niet vermelden. Omdat deze kazen niet in rokerij werden gerookt, maar "badend" in vloeibare rook. En zelfs als deze "rook" van hoge kwaliteit is en "natuurlijke smeulende producten van verschillende houtsoorten" werden gebruikt bij de productie ervan, kunnen de kazen die het bezochten niet per definitie gerookt worden. Maar ze worden genoemd. En toch zijn kazen anders. Degenen die uit vloeibare rook kwamen, zijn gemakkelijk te herkennen aan de prijs (het is meerdere keren lager), en dan natuurlijk aan smaak en andere eigenschappen.