Deze lichtgewicht soep is zeer eenvoudig te bereiden, licht verteerbaar en geschikt voor magere of dieetmenu's. Broccoli kan vers of bevroren worden gebruikt. Het past goed bij andere groenten en ziet er heerlijk uit in soep.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -2-3 eetlepels olijfolie
- -250-300 g broccolikool
- -2 bollen
- -2 aardappelen
- -2-3 teentjes knoflook
- -1 liter groentebouillon of water
- -0, 5 theelepel paprika
- -0, 5 theelepel koriander
- - een snufje kurkuma
- - zout, peper naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Schil de ui, was ze, hak ze fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
2
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in blokjes. Was de broccoli, demonteer voor bloeiwijzen.
3
Verhit de olijfolie in een pan en laat de uien met knoflook erin transparant worden.
4
Giet groentebouillon of water in de pan. Breng aan de kook, zout en laat de voorbereide kool met aardappelen zakken. Als de soep kookt, kook hem dan op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de gebakken uien toe met knoflook.
5
Als de groenten gaar zijn, haal ze dan uit de soep met een schuimspaan, klop ze in aardappelpuree met een blender. Doe de puree in de pan en breng weer aan de kook.
Voeg indien nodig kruiden en zout toe.
Let goed op
Broccoli kan worden vervangen door bloemkool.
Handig advies
Bestrooi de soep bij het opdienen met fijngehakte kruiden. Bij de soep kun je croutons serveren, bestrooid met knoflooksaus.