Jam is een product dat wordt verkregen door verschillende aardappelpuree te koken met of zonder toegevoegde suiker. Er wordt aangenomen dat herfst- en winterappelvariëteiten het meest geschikt zijn voor marmelade, maar deze delicatesse van de zomervariant van witte vulling blijkt even lekker en geurig te zijn.
Kies je recept
Appeljam maken van witte vulling
Voor de bereiding van jam wordt aanbevolen om sappig rijp fruit te selecteren. Rijp beschadigd fruit kan ook worden gebruikt voor het koken van jam. Ze moeten worden gesorteerd en beschadigde en ongeschikte onderdelen moeten uit appels worden verwijderd.
Was de vrucht na het verwijderen van de stengels heel voorzichtig onder een ruime hoeveelheid stromend water. Snijd schoon fruit met een roestvrijstalen mes in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte van de appels. Doe het dan in een pan of een koperen bakje in blik, giet een beetje water (100 milliliter water per 1 kilo appels) en zet op een rustig vuur om te koken. Om verbranding tijdens het koken te voorkomen, moeten appels constant worden geroerd met een houten spatel of lepel. Nadat de vruchten zacht zijn gekookt, haalt u de gerechten van het vuur en veegt u de appels door een zeef, waarop een schil en zaden niet worden verwijderd.
Doe de resulterende appelmoes in een kom die bedoeld is om jam te koken, voeg 600 gram kristalsuiker toe per 1 kg aardappelpuree en kook op hoog vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel. Het koken wordt voortgezet totdat de jam dikker wordt en een aangename crèmekleur krijgt. Hij wordt als klaar beschouwd als het schouderblad bij het roeren een voor begint te laten die niet onmiddellijk verdwijnt, of als de jam in een stuk uit de lepel begint te vallen, zonder een doorlopende draad te vormen.
Verpakte jam van witte vulling, warm verpakt in gesteriliseerde droge potten en vervolgens afkoelen. Leg op een oppervlak van een gekoelde jam een cirkel bakpapier, sluit de pot vervolgens met een deksel en zet hem op een koele, droge en goed geventileerde plaats.