De lever is een nuttig product dat licht verteerbare eiwitten, essentiële aminozuren, veel vitamines en mineralen bevat. Om de lever lekkerder te maken is het beter om deze te koken met zure room.
Kies je recept
Maak de lever schoon van de film, verwijder grote kanalen. Giet het slachtafval een uur met koud water. Kip- en kalkoenlever hoeven niet te worden geweekt, omdat het een fijnere structuur heeft.
Om de bitterheid die kenmerkend is voor varkens- en runderlever te verwijderen, moet het product 2 uur in melk worden geweekt. Daarna wordt de lever ook veel malser.
Zeer snel gekookte lever gestoofd in zure room. Voor dit gerecht kun je varkensvlees, runderlever, gevogeltelever kopen. Bereid 0, 5 kg slachtafval, 3 uien, 250 g zure room, zwarte peper, zout, bloem, plantaardige olie. Runder- of varkenslever, in kleine plakjes gesneden en licht kloppend.
Rol de plakjes in bloem, bak ze aan beide kanten in een koekenpan tot er een gouden korst ontstaat. Schil de uien en snijd ze in halve ringen, bak ze, doe ze in de lever, voeg zure room, zout, peper toe. Als de zure room erg dik is, verdun deze dan een beetje met water. Nadat het mengsel kookt, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten onder het deksel sudderen.
Uiterst lekker blijkt kippenlever gebakken in zure room en champignonsaus. Om het gerecht te bereiden heb je nodig: 1 kg kippenlever, 3 uien, 500 g zure room, 150-200 g champignons, 2 el. bloem, 2 el. paneermeel, zout, peper, plantaardige olie. Schil en snipper de uien in halve ringen, bak ze in olie. Snijd de voorbereide kippenlever in kleine stukjes, rol ze in bloem. Bak het product 6-7 minuten in een andere koekenpan.
Bak de champignons in een koekenpan waar de uien gekookt zijn, voeg zure room toe. Peper, zout, roer en laat sudderen tot het kookt. In plaats van champignons kun je tomatensaus of een plakje geraspte kaas toevoegen aan zure room. Leg de leverstukken in een ovenschaal, zout, voeg peper toe, gebakken uien. Giet de saus over het gerecht, bestrooi met paneermeel en zet 20 minuten in de oven voorverwarmd tot 220 ° C.
Om de lever in zure room en wijn te bereiden, hebt u de volgende producten nodig: 0, 7 kg lever (willekeurig), 150 g spek, 3 uien, 200 ml droge rode wijn, 100 g zure room, plantaardige olie, peper, zout. Snijd de lever in middelgrote stukken en bak ze aan beide kanten lichtjes in een koekenpan. Doe het over in een andere pan, vul het met wijn en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. In de olie die na het koken van de lever in de pan blijft, bak je de plakjes spek en ui, in halve ringen gesneden. Leg het spek en de ui op de leverlaag, giet zure room, besprenkel met zout, peper en laat alles 5-7 minuten sudderen.
Voor garnering van de lever kunt u aardappelpuree, gekookte rijst, boekweitpap bereiden.
Om de lever te koken in zure room in Wroclaw-stijl, bereidt u 500 g runderlever, 2 uien, 200 ml zure room, 5 aardappelen, 50 ml droge witte wijn, 1 eetlepel. bloem, peper, zout, groene uien, een snufje tijm en koriander. Schil de aardappelen, snij ze in dunne cirkels, bak ze tot ze goudbruin zijn, zout.
Snijd de runderlever in blokjes, besprenkel met peper en zout, bak in een pan met hete olie. Leg na een paar minuten de ui, in ringen gesneden. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen. Meng zure room met bloem, wijn, kruiden en voeg onder voortdurend roeren in kleine porties toe aan de lever. Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten onder een deksel. Doe aan het einde van het koken een pan met fijngehakte groene uien in een pan en laat het andere deel het gerecht versieren.