Catfish is een grote zeevis met zeer mals, vet, lekker vlees. Het wordt meestal verkocht als kant-en-klare steaks, gekoeld of bevroren. Het is het handigst om meerval te bakken op een bakplaat of in de vorm, aangevuld met groenten, champignons, kaas, zure room of tomatensaus.
Kies je recept
Meerval: voordelen en kenmerken van koken
De meerval dankt zijn naam aan zijn ongewone en geweldige uiterlijk. Grote vlezige vissen onderscheiden zich door een grote mond met talrijke scherpe en lange tanden. Het roofdier leeft lang en wordt indrukwekkend zwaar, dus de vis komt naar winkels die al in steaks zijn gesneden. Ze kunnen gekoeld of bevroren worden. Er zijn 5 soorten meervallen, meestal zijn er twee te koop: blauw en gevlekt. Vis heeft een hoge voedingswaarde, is rijk aan aminozuren, vitamine B en D, licht verteerbare vetten. Het vlees is erg mals en tolereert geen traditioneel frituren in een pan. Thuis is het beter om een meerval in de oven te bakken zonder olie toe te voegen. Het kan op een bakplaat of in een vuurvaste vorm worden geplaatst, verpakt in perkament of folie.
Na het kopen van een bevroren steak, moet deze voor het koken enkele uren in het onderste compartiment van de koelkast met een hogere temperatuur worden bewaard. De meerval zal geleidelijk ontdooien, met behoud van een normaal vochtgehalte, de bereide steaks zullen sappig en aangenaam van smaak zijn en niet uitdrogen tijdens het bakken. Voor het koken kunnen ontdooide stukjes een paar uur in verse melk worden gelegd, de vis verliest een karakteristieke geur en wordt nog malser.
Het opnieuw invriezen van rauwe vis is strikt niet toegestaan, maar het is heel goed mogelijk om het na het koken in de vriezer te plaatsen. Op het juiste moment blijft het over om de biefstuk in de oven of magnetron te plaatsen - en na 5 minuten te genieten van een sappig, aromatisch en zeer gezond gerecht. Vis past goed bij aardappelen, wortelen, uien, champignons en kaas, het kan worden gevuld met room, wijn of tomatensaus. Specerijen worden zeer delicaat gebruikt, specerijen met een heldere, dominante smaak vervormen het delicate aroma van gebakken meerval. Meestal wordt vis op smaak gebracht met versgemalen zwarte peper, paprika, kaneelpoeder. Een geweldige toevoeging is verse of gedroogde peterselie. Om de vleesdichtheid te geven, worden de steaks voor het koken besproeid met vers geperst citroen- of limoensap.
Meerval met citroen: klassiek
Vette vis is een perfecte aanvulling op verse citroenen of limoenen. Zuursap stimuleert de spijsvertering en benadrukt met succes de tederheid van steaks. Bovendien behouden de citrusvruchten de structuur van delicaat vlees, waardoor het niet kruipt onder invloed van hoge temperaturen. Gestoomde groenten, rijst, gebakken of gekookte aardappelen worden een bijgerecht. Sauzen en aanvullende smaakmakers zijn niet nodig, ze kunnen de delicate smaak en het aroma van de vis overstemmen.
Ingrediënten
- 2 meervalsteaks;
- 1 middelgrote citroen (kan worden vervangen door limoen);
- zeezout;
- versgemalen zwarte peper;
- peterselie of andere groenten voor decoratie.
Spoel de steaks af met stromend water, dep ze droog met keukenpapier, zout en peper aan beide kanten. Leg de steaks in een vuurvaste vorm, bestrooi met veel vers geperst citroensap. Dek af met folie en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 190 graden.
Bak vis 30-40 minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de steaks. Verdeel de voorbereide meerval over verwarmde borden, leg er een bijgerecht naast. Garneer elke portie met verse kruiden en dunne schijfjes citroen.
Meerval met champignons in een romige saus: een stap voor stap recept
Mals meervalvlees past goed bij room. Het gerecht bevat veel calorieën, dus de porties moeten klein zijn. Extra smaaknuances voegen paddenstoelen en kruiden toe.
Ingrediënten
- 4 grote meervalsteaks;
- 1 kopje room
- 200 g verse champignons;
- 120 g kaas;
- verse groenten;
- peper en zout naar smaak.
Spoel de vis af en droog hem af met keukenpapier. Rasp de steaks met peper en zout. Spoel de champignons af en hak ze fijn, hak de groenten fijn. Leg de kudden vuurvast en verdeel er plakjes champignons over. Bestrooi het gerecht met geraspte kaas en fijngehakte kruiden. Giet in roomvorm.
Plaats de meerval in een tot 180 graden voorverwarmde oven, bedek de vorm met een vel folie. Bak een half uur, als de vis nog niet klaar is, houd hem dan nog 10 minuten in de oven en giet roomsaus. Serveer de meerval met gestoomde rijstgarnituur of met aardappelpuree.
Meerval op een wortel-uienkussen: lekker en makkelijk
Vette zeevis in perfecte harmonie met verse groenten: aardappelen, wortels, kool. Tijdens het bereidingsproces absorberen groenten heerlijk sap en dienen ze als een uitstekend bijgerecht waarvoor geen extra saus nodig is. De oorspronkelijke toevoeging is harde kaas, maar het is de moeite waard eraan te denken dat het het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk verhoogt.
Ingrediënten
- 300 g meerval (1 grote steak of 2 kleine);
- 1 sappige zoete wortel;
- 1 middelgrote ui;
- geraffineerde frituurolie;
- zout;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- 150 g harde kaas.
Was de steaks, dep ze droog met keukenpapier, zout en peper. Rasp de wortels op een grove rasp, hak de ui in dunne halve ringen. Verhit een reukloze plantaardige olie in een pan, bak de uien tot ze glazig zijn. Leg er wortels op, laat alles zachtjes sudderen. Om frituren te voorkomen, roer het constant met een houten spatel.
Vet een stuk folie in met olie, leg de biefstuk erop en bedek deze met een laag gebakken worteltjes met uien. Zout indien gewenst de groenten lichtjes. Wikkel de folie stevig zodat het heerlijke sap niet weglekt, leg de bereide vis op roet. Als er 2 steaks worden bereid, plaats dan elke portie als een aparte convolutie.
Zet de pan in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. De vis wordt 30-35 minuten gebakken. Vouw de folie voorzichtig open, probeer niet te worden verbrand met hete stoom, strooi de geraspte kaas over de vis en laat het een beetje smelten. Leg steaks op verwarmde borden. Garneer zal rijst of frietjes zijn.