De zomer is ideaal voor het bereiden van salades met kruiden. Rucola bevat gezonde omega-3 vetzuren, avocado's zijn rijk aan ijzer, foliumzuur en kalium en asperges zijn een onmisbare bron van koolhydraten. Een groene, gezonde en heerlijke salade van rucola, asperges en avocado zal je zomertafel echt versieren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 200 g asperges;
- - 300 g rucola;
- - 1 grote avocado;
- - olijfolie;
- - vers sinaasappelsap en citroensap;
- - 60 gram pijnboompitten;
- - basilicum;
- - honing;
- - peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel en droog de asperges. Snijd in kleine stukjes, bevochtig met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Leg in de bakplaat en dek af met aluminiumfolie.
2
Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Leg de asperges 15 minuten in de oven tot de bovenkant zacht is. Terwijl de asperges gaar zijn, braad je de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie, zodat ze een mooie gouden tint krijgen.
3
Snijd avocado en rucola in kleine stukjes, doe ze in een kom met de voorbereide asperges. Voeg 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels sinaasappelsap, een lepel honing, fijngehakte basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Meng de resulterende salade van rucola, asperges en avocado goed, besprenkel met pijnboompitten en serveer.