Spandauers - geurige, lichte Franse gebakjes met een vierkante vorm, ook wel Deens genoemd. Deense knapperige producten van bladerdeeggist zijn meestal zoet, met kruiden en fruitvulling.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor de test:
- - 250 g premium bloem;
- - 7 g droge gist (zakje);
- - 50 g suiker;
- - 1 theelepel zout;
- - 250 ml melk;
- - 250 g gewoon meel (voor poeder en rollen);
- - 1 groot ei;
- - 250 g boter.
- Voor room:
- - 300 ml melk:
- - 2 dooiers;
- - 50 g suiker;
- - 2 theelepels zetmeel;
- - 25 g boter;
- - 1 theelepel vanille-extract.
- Voor inschrijving:
- - 4 theelepels fruit of bessenjam (jam);
- - 1 dooier.
Gebruiksaanwijzing
1
Meng de gist met 1 theelepel suiker, verdun in een kleine hoeveelheid warme melk, voeg vanille-extract toe. Laat het gistmengsel 10 minuten op een warme plaats staan. Giet de resterende warme melk en het lichtgeklopte ei erbij. Meng goed en laat ongeveer 10 minuten intrekken om de gist te laten rijzen.
2
Zeef bloem in een grote bak, doe de overgebleven suiker, zout. Roer goed en vorm een gat in de bloemmassa in het midden. Giet het melkmengsel voorzichtig en kneed een zacht, glad deeg.
3
Kneed het 5 minuten lichtjes en besprenkel met een beetje bloem. Doe over in een ingevette kom, dek af met folie en laat het ongeveer 1 uur op een warme plaats staan totdat het in volume verdubbelt.
4
Maak intussen de room klaar. Breng de melk op laag vuur aan de kook. Roer in een kom de dooiers met suiker en zetmeel tot een gladde massa. Giet melk in het mengsel en meng goed. Giet in een pan en kook op laag vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel begint te verdikken.
5
Haal van het vuur, voeg boter en vanille-extract toe. Dek af met perkamentpapier bevochtigd met water en laat volledig afkoelen.
6
Op het met bloem bestoven oppervlak het deeg met uw handen uitkloppen, er een rechthoek van 1 cm dik van maken, de boter in 8 stokjes snijden en in het midden van het deeg in de vorm van een rechthoek plaatsen. Wikkel het deeg op de bodem, bovenkant en zijkanten zodat de olie volledig bedekt is. Druk stevig op de gewrichten.
7
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 * 30, 5 cm, draai het een halve slag, wikkel het rechter derde deel van het deeg in het midden en plaats het linker deeg erop. Zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces van het rollen en inpakken van het deeg nog twee keer, elke keer 30 minuten afkoelen.
8
Snijd het deeg doormidden. Rol elk deel uit tot een rechthoek van 30, 5 * 45 cm en snijd elke rechthoek in 6 vierkanten.
9
Smeer het midden van de vierkanten in met jam, leg er een royale lepel room op. Buig de hoeken naar het midden zodat ze elkaar raken. Leg een siliconenmat op de ene pan en bakpapier op de andere.
10
Leg de spun-rappers op de bakplaten en zet ze 30 minuten op een warme plaats om te naderen. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Smeer de producten in met een licht geroerde dooier en bak 20-25 minuten. Zet kant-en-klare spandauers af op de grill.