Zuurkool is een ongelooflijk nuttig product; in de winter helpt deze verrijkte salade vitaminegebrek te bestrijden. Om zuurkool smakelijk te maken, is het belangrijk om het correct te koken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - kool;
- - zout;
- - wortelen;
- - suiker.
Handleiding
1
De eerste stap is om kool, wortelen en gerechten waarin de groenten worden gefermenteerd correct te kiezen. Voor de gisting is kool van middelgrote en laatrijpe variëteiten ideaal, en als gerechten is het beter om de keuze op klei, glas of geëmailleerde containers te stoppen.
2
Uit de kool is het noodzakelijk om de bovenste donkere en groene bladeren te verwijderen, de groente in rietjes te hakken. Spoel, schil en rasp de wortels. Na de voorbereiding kunt u beginnen met augurken.
3
Kool moet worden gemengd met wortels en rasp grondig (totdat er veel sap verschijnt). Nadat het werk is gedaan, kan de massa in de vaat worden gestampt. De eenvoudigste optie is om de kool in een pot van drie liter te rammen. Om dit te doen, moet je een eetlepel zout mengen met een theelepel suiker (deze hoeveelheid zit in een pot van 3 liter), in een pot doen twee of drie handenvol geraspte groenten en bestrooi ze licht met een mengsel van zout en suiker (1/2 theelepel), plaats opnieuw in pot met groenten en bestrooi opnieuw met zout en suiker. De pot moet dus stevig worden verpakt met gehakte groenten, waarbij elke laag wordt toegevoegd.
Wat betreft de hoeveelheden zout en kool, is het optimaal om 100 gram zout te nemen bij het gisten met 5 kg groenten. Suiker kan niet worden gebruikt, het is alleen nodig als u het gistingsproces wilt versnellen.
4
Nadat de kool stevig in de schalen is verpakt, moet je er onderdrukking op plaatsen. Omdat het moeilijk is om druk uit te oefenen op de pot, kunt u eenvoudig het plastic deksel in de pot plaatsen (het is beter om een goed gebogen deksel te nemen zodat het handig is om het in de nek te steken) en een plastic fles van 0, 5 l erop te plaatsen.
Nadat het werk is gedaan, moet de kool 3 dagen op een warme plaats worden bewaard en nadat de gisting is gestopt - in de koelkast. Zodat de kool uiteindelijk lekker blijkt te zijn, is het raadzaam om tijdens de gisting dagelijks het schuim uit het blik te verwijderen.
5
Het is vermeldenswaard dat er verschillende recepten zijn voor het beitsen van kool, waarvoor een andere hoeveelheid zout nodig is. Bovendien is zout in sommige recepten over het algemeen afwezig. De meeste huisvrouwen nemen het zout uit het oog wanneer ze kool pekelen en voegen zo veel aan de gehakte groenten toe dat het gerecht iets meer gezouten is dan gewone koolsalade.