Romige sauzen zijn een geweldige aanvulling op visgerechten. Ze benadrukken met succes de smaak van het hoofdbestanddeel en maskeren indien nodig zelfs het specifieke aroma van riviervis.
Kies je recept
Klassieke romige saus
Met succes bereide saus geeft de visgerechten een intensere en interessantere smaak, maakt ze malser. Het moet dik genoeg zijn en alleen de smaakkenmerken van het hoofdbestanddeel benadrukken, maar niet onderbreken. Bij het kiezen van een saus moet u rekening houden met het type vis. Kaassaus is ideaal voor zalm en zalm. De smaak van haring en makreel wordt benadrukt door mosterdvulling. Sauzen met veel pittige kruiden en specerijen zijn geschikt voor riviervisgerechten.
Op basis van room en boter wordt witte roomsaus voor vis bereid. Het is de basis waaraan extra ingrediënten naar believen kunnen worden toegevoegd. Witte saus is universeel en past goed bij bijna alle visgerechten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 100-150 ml crème (bij voorkeur 20%);
- een beetje zout;
- 50 g boter;
- een kwart citroen;
- specerijen (het is beter om zwarte of witte peper te nemen);
- een beetje bloem (1-2 theelepel).
Stadia van voorbereiding:
- Giet de bloem in een droge hete pan en bak ongeveer 30 seconden. Het moet continu worden geroerd zodat het niet verbrandt. Deze stap is nodig om de bloem een lichte karamelkleur te geven.
- Giet de bloem in een dikwandige kleine pan, voeg boter toe en bak 1-2 minuten op het vuur. Het moet een dikke massa krijgen. Je kunt de saus niet in een pan met dikke bodem bereiden, maar in een waterbad. Dit verkleint de kans op verbranding.
- Giet de room in een dunne stroom in een steelpan en roer constant de inhoud. Je kunt het mengsel bij lage snelheden lichtjes kloppen met een garde of een blender, zodat er geen klontjes in de saus komen. Als er geen blender is en er klonten ontstaan die moeilijk te roeren zijn, kun je de massa door een zeef halen en dan verder koken.
- Voeg een beetje zout en kruiden toe aan het mengsel en pers het sap voorzichtig uit een kwart citroen in een pan. Kook het 5 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren. De saus moet matig dik en aromatisch zijn. Serveer het direct na het koken direct op tafel. Ze kunnen over een visschotel worden gegoten of in een aparte juskom worden geserveerd.
Romige knoflooksaus
Om een pittig tintje aan de visschotel te geven, kun je er knoflooksaus bij koken. Dit vereist:
- een glas dikke room;
- 1-2 teentjes knoflook;
- een beetje bloem;
- een bosje groenten (urop, peterselie);
- specerijen
- een beetje zout;
- 20-30 g boter.
Stadia van voorbereiding:
- Bak bloem in een pan tot ze goudbruin zijn. Doe boter in een kookpan en meng de massa.
- Spoel de greens af en hak ze heel fijn. Je kunt het met een blender malen. Pel de teentjes knoflook en haal ze door een pers. Je kunt de knoflook samen met kruiden in een blender hakken.
- Giet de room heel voorzichtig in de pan en roer constant de massa zodat er geen klontjes ontstaan. Zout en peper de saus lichtjes. In plaats van de gebruikelijke zwarte peper kun je wit gebruiken. Het benadrukt perfect de smaak van visgerechten.
- Kook de saus op zeer laag vuur tot de gewenste dikte. Voeg aan het einde groenten en knoflook toe, meng en giet het mengsel met vis.
Romige kaassaus voor vis
Door kaas toe te voegen krijgt de vissaus een dikkere textuur en een interessante smaak. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- een half pakje boter;
- 1 el bloem;
- een beetje zout;
- een half glas droge witte wijn;
- smeltkaas (of ongeveer 50 g harde kaas);
- specerijen
- een beetje zoete paprika;
- takje rozemarijn.
Stadia van voorbereiding:
- Bak bloem in een pan zonder olie toe te voegen. Ze mag alleen lichtbruin zijn. Voeg boter toe aan de kookpan en meng de massa.
- Giet de wijn in het romige mengsel met een dunne stroom onder voortdurend roeren. Voeg kruiden toe en laat 2 minuten koken. Als specerijen kun je versgemalen zwarte peper, een fijngehakt rozemarijntakje of een mengsel van gedroogde Provençaalse kruiden gebruiken.
- Rasp kaas of harde kaas op een rasp, giet in een pan en meng goed. Om de consistentie van de saus gelijkmatiger te maken, kunt u de ingrediënten met een staafmixer of garde mengen.
- Verwarm de saus 1 minuut op het fornuis en haal van het vuur. Het wordt aanbevolen om het warm op tafel te serveren. Het is beter om ze onmiddellijk een visschotel te schenken, omdat de kaasroomsaus na verloop van tijd erg dik wordt.
Romige mosterdsaus
Romige mosterdsaus accentueert perfect de smaak van gebakken makreel of haring. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- een glas dikke room (20%);
- een glas droge witte wijn;
- een beetje zout;
- 2 el bloem;
- teentje knoflook;
- 3 el mosterd;
- een bosje dille;
- 50 g boter;
- wat kruiden.
Stadia van voorbereiding:
- Doe boter in een pan en smelt. Zeef de bloem in de pan. Bak het in olie op laag vuur gedurende 1 minuut. Meel zou een licht gouden tint moeten krijgen.
- Giet witte wijn in de pan, meng goed. Het is belangrijk dat er geen klontjes in de saus zitten. Haal de knoflook door een pers en doe het in een kookpan.
- Giet er een dunne stroom room bij en roer het mengsel constant met een garde. Kook de saus 2-3 minuten.
- Maal dille met een mes of een blender. Voeg dille toe aan de saus, een beetje zout, kruiden naar smaak, doe de mosterd erbij, meng alles weer goed en haal na 1 minuut de saus van het vuur. Giet ze een vis en serveer het gerecht op tafel.
Romige kaviaarsaus
Een heerlijke saus kan worden bereid als je er een beetje rode kaviaar aan toevoegt. Het past perfect bij de smaak van zalm, zalm en andere soorten rode vis. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- een glas dikke room (20%);
- 1 eetl. l bloem;
- 40 g rode kaviaar;
- een halve citroen.
Stadia van voorbereiding:
- Haal de schil van een halve citroen. Handig om dit te doen met een speciale fijne rasp. Pers citroensap in een aparte kom.
- Giet de bloem in een droge koekenpan en bak deze goudbruin.
- Giet de room in een dunne pan in een koekenpan en klop het mengsel met een garde. Kook het mengsel 2 minuten op laag vuur. Voeg citroensap en schil toe en kook nog 2 minuten.
- Koel de saus een beetje af, voeg er rode kaviaar aan toe en meng. Het wordt aanbevolen om het in een juskom te serveren en te garneren met individuele eieren. In dit recept is het belangrijk om kaviaar toe te voegen aan de gekoelde massa. Anders wordt het hard en verpest het de smaak van de saus.
