Romig ijs kan zelfs thuis worden bereid volgens GOST, met dezelfde smaak van kinds af aan. Dit zachte klassieke dessert vereist natuurlijke producten en strikte naleving van het recept. In aanwezigheid van een ijsmachine zal het invriesproces gemakkelijker zijn, maar handmatig is het heel goed mogelijk om de gewenste consistentie van ijs te bereiken.
Kies je recept
Roomijsrecept volgens GOST
Je hebt nodig:
- kip dooier - 4 stuks;
- room (35%) - 500 ml;
- room (10%) - 200 ml;
- poedersuiker - 1 kopje;
- vanillesuiker - 1/8 theelepel
Klop de dooiers met poedersuiker in een diepe metalen kom. Voeg geleidelijk 10% room toe, voeg vanilline toe en meng goed met een mixer. Zet de kom op een langzaam vuur te verwarmen.
Breng de massa onder voortdurend roeren op een temperatuur van 75 ° C. De gewenste verdikking wordt als volgt gecontroleerd - de groef op de lepel die met een vinger wordt vastgehouden, verdwijnt niet onmiddellijk. Dit moment kan niet worden gemist, anders zullen de dooiers opkrullen en moet je de massa door een zeef malen, de dooiers eruit gooien en opnieuw herhalen met nieuwe dooiers.
Filter de ingedikte room goed door een zeef in de vorm waar je het ijs gaat invriezen. Zet de vorm in de vriezer totdat de massa half bevroren is.
Klop room met een vetgehalte van 35% met een mixer in sterk schuim. Introduceer ze in een gedeeltelijk bevroren room. Klop alles opnieuw en opnieuw in de vriezer. Verwijder na 1, 5 uur de massa en meng opnieuw. In dit stadium kunt u desgewenst noten, gekonfijt fruit en chocolade toevoegen. Roer alles en vries het ijs in tot het gaar is.
Romig ijs
Je hebt nodig:
- melk - 100 ml;
- eigeel - 2 stuks;
- room met een vetgehalte van 33% - 200 ml;
- suiker - 60 g;
- vanillestokje - 1 st.
Meng melk met suiker in een kookpan met dikke bodem. Snijd de vanillestok over de hele lengte met een mes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de melkmassa. Als je de pod niet kunt vinden, kun je een snufje vanilline of een zakje vanillesuiker gebruiken. Verwarm het mengsel in een pan tot het heet is, maar kook niet.
Rasp in een andere kom de eierdooiers voorzichtig tot een gladde massa met een garde. Giet hete melk in een dunne stroom in de gestampte dooiers, terwijl je het mengsel voortdurend roert.
Giet de resulterende massa in een pan, zet op een klein vuur en kook tot het enigszins verdikt is. Daarbij is het belangrijk om de room, vooral onderin, continu te mengen met een culinaire siliconen spatel.
Controleer regelmatig de mate van verdikking. Om dit te doen, veeg je met je vinger over de siliconen peddel, als het spoor duidelijk is en niet zwemt, kun je de pan van het vuur halen.
Koel de room af tot kamertemperatuur, klop de koude room op dit moment tot een dicht schuim. Doe de afgekoelde room in de slagroom, meng alles door elkaar. Verwijder het mengsel om 3 uur in de vriezer af te koelen.
Tijdens deze 3 uur is het nodig om de room 6 keer uit te nemen en te mengen, zodat er geen ijskristallen ontstaan ​​en de textuur van het ijs glad en uniform is.
Wanneer de massa in consistentie op softijs lijkt en het moeilijk wordt om te mengen, moet u de massa in een siliconenvorm doen, afdekken en 3-4 uur in de vriezer leggen, en bij voorkeur 's nachts.
Voeg desgewenst dessert toe met muntblaadjes, chocoladeschilfers of bessen voor het opdienen.
Zelfgemaakt roomijs recept zonder koken
Je hebt nodig:
- 600 gram roomvetgehalte vanaf 30%;
- 100 gram poedersuiker;
- een snufje vanilline.
Doe gekoelde room, vanilline en poedersuiker in een diepe kom. Klop alles met een mixer tot stabiel schuim, ongeveer 4-5 minuten.
Plaats het opgeklopte mengsel in een plastic bakje om in te vriezen en zet het een nacht in de vriezer.
Haal 's morgens het kant-en-klare ijs, laat het een beetje ontdooien en doe het in de geportioneerde kommen. Zo'n ijs kan worden gemaakt met toevoeging van cacao of johannesbrood, verse of bevroren bessen.
Zelfgemaakte ijscoupe: een stapsgewijs recept
De smaak van zelfgemaakt ijs, bereid volgens dit recept, is heel natuurlijk en lijkt erg op de smaak van het Sovjet-ijs.
Je hebt nodig:
- 300 ml melk;
- 4 eierdooiers;
- 300 ml crème 33%;
- 180 gram poedersuiker;
- 1/2 theel vanilline.
Giet melk in een pan met een dikke bodem en breng aan de kook. Koel vervolgens af tot ongeveer 30 ° C.
Breek in een aparte kom de dooiers en voeg vanilline en poedersuiker toe. Klop met een mixer. Giet afgekoelde melk in het eimengsel en klop opnieuw.
Zet de hele massa op een vuurtje en bak al roerend tot het mengsel dikker wordt. Controleer de dichtheid door met een vinger langs de spatel te gaan, als er een duidelijk spoor zichtbaar is, dan is het ijs klaar.
Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur, breng hem over naar een geschikte bak en zet hem 2 uur in de koelkast.
Klop de room op tot een stabiel schuim en meng met gekoelde room.
Doe de hele massa in een bakje waar het dan handig is om de room met een mixer te mengen en het kan ook in de vriezer.
Zet de room 2 uur in de vriezer. Nadat de tijd verstreken is, verwijder en meng snel met een mixer zodat het ijs geen tijd heeft om te smelten. Zet opnieuw 2 uur in de vriezer.
Herhaal deze procedure nog 3 keer met een interval van 30-40 minuten. Dankzij constant kloppen krijgt ijs de juiste structuur. De mixer vermaalt ijskristallen en vormt een luchtmassa in de room.
Na de laatste bevriezing kan het ijs worden uitgenomen en in een kom op tafel worden geserveerd. Gebruik hiervoor een speciale lepel om dessertballen te maken. Als het invriezen te sterk is, moet je het ijs eerst 15 minuten in de koelkast zetten, zodat het wat zachter wordt en je de balletjes kunt rollen.
Ice Cream Sundae Recept met boter
Je hebt nodig:
- 25 gram boter (zonder plantaardige vetten);
- 1 eigeel;
- 1 kopje melk;
- 1/2 kopje suiker;
- 5 gram vanillesuiker;
- 1/2 theelepel zetmeel.
Meng suiker, zetmeel en vanillesuiker in een diepe kom, voeg een eigeel toe en rasp tot een glad mengsel. Giet een beetje melk in het mengsel, meng.
Giet de overgebleven melk in een pan met een dikke bodem en zet op een vuurtje. Voeg boter toe aan melk en breng aan de kook. Als de olie niet natuurlijk is, worden de producten bedorven en werkt het recept niet.
Als de melk kookt, giet je het eimengsel erin. Voortdurend roeren, breng de massa aan de kook en haal van het vuur. Direct in koud water zetten en, af en toe roeren, afkoelen.
Giet de koude massa in geportioneerde siliconen mallen, grote of kleine kommen. Zet de vormen in de vriezer. Voor grote vormen is de ijsbevriezingstijd minimaal 2 uur.
In kleine vormen kan het in 30-50 minuten klaar zijn. Leg het ijs vanuit een grote vorm op een lepel op elk bord. Het dessert volgens dit recept is ongelooflijk mals, lekker en geurig.
Hoe je thuis ijs maakt van melk
Dit stapsgewijze recept is niet alleen eenvoudig en duidelijk, maar verschilt door het gebruik van de meest gewone producten. Daarop kun je een gezond dessert bereiden met minimale calorieën.
Je hebt nodig:
- 2, 5 kopjes melk (beter dan dorpsmelk);
- 2 eierdooiers;
- 1 kopje suiker;
- vanilline naar smaak.
Giet melk in een pan met een dikke bodem en breng het aan de kook. Haal de pan tijdens het koken onmiddellijk van het vuur en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur tot 36 ° C.
Stuur in een aparte kom eierdooiers, voeg suiker en vanilline toe. Het laatste ingrediënt is alleen nodig als je vanille-ijs moet maken, en geen gewoon ijs.
Meng de componenten goed en maal tot een homogene massa. Gebruik bij voorkeur een blender met het juiste mondstuk.
Giet melk in een dunne stroom in de resulterende massa, constant roerend. Zet alles in een pot met een dikke bodem en zet langzaam aan. Roer constant tijdens het verwarmen. De massa zal geleidelijk dikker worden.
Koel de resulterende room af tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. Breng de massa vervolgens over in een plastic container, sluit het deksel en zet het 1 uur in de vriezer.
Haal na een uur een licht bevroren room, klop met een mixer, sluit weer en zet het in de vriezer. Herhaal deze procedure opnieuw.
Laat de room daarna 3 uur in de vriezer staan. IJs is klaar. Om het een beetje zachter te maken voor het serveren, is het de moeite waard om de container 20 minuten in de koelkast te zetten.
Zelfgemaakt ijs maken op basis van gedroogde room
De aangegeven ingrediënten zijn voldoende voor 3 porties ijs.
Je hebt nodig:
- 100 g room;
- 300 ml gewone koemelk.
Voor gebruik moet melk goed in de koelkast worden bewaard.
Verdun in een speciale kom voor een blender droge room met gekoelde melk, zodat er geen klontjes in de massa ontstaan ​​en het mengsel homogeen wordt.
Klop vervolgens de massa grondig met een speciaal garde-mondstuk op het apparaat. Het resultaat moet een dichte, goed onderhouden massa zijn met witte staande pieken. Het duurt gewoonlijk 5-6 minuten om een ​​dergelijke hoeveelheid ingrediënten tot de gewenste consistentie te kloppen.
Breng de resulterende crèmemassa over in een plastic of siliconen mal, sluit het stevig en zet het 3 uur in de vriezer.
Klop na deze tijd het halffabrikaat opnieuw met hetzelfde speciale mondstuk op de blender. Dit is nodig om de vorming van ijskristallen in ijs te voorkomen en om een ​​heterogene dessertstructuur te verkrijgen.
Sluit vervolgens de container weer goed met het halffabrikaat en zet deze 3 uur in de vriezer. Na deze tijd is het roomijs klaar. Je kunt het in geportioneerde kommen schikken en naar eigen smaak decoreren met bessen of chocoladeschilfers.