Teriyaki - een dikke zoetzoute saus, ideaal voor vis, zeevruchten, kip. Het mengsel wordt gebruikt als specerij of marinade, is onmisbaar in de Japanse keuken, maar wordt ook gebruikt voor gewone huisgemaakte gerechten. Meestal wordt de saus kant-en-klaar gekocht, maar het is niet moeilijk om deze zelf te maken.
Kies je recept
Teriyaki: voordelen en functies
Het belangrijkste pluspunt van teriyaki-saus is het vermogen om zelfs de meest gewone producten te transformeren, waardoor ze interessante smaaknuances krijgen. Het mengsel is nodig voor de bereiding van yakitori-kebabs van kip, garnalen, inktvis, rundvlees. Teriyaki worden toegevoegd aan traditionele Japanse noedels en daarop gebaseerde gerechten, ze worden ingevet met gegrilde groenten. De saus verhoogt de algehele calorie niet te veel, terwijl de smaak van de producten dieper en helderder wordt, met herkenbare karameltonen. Bovendien zorgt teriyaki voor een spectaculair uiterlijk van gerechten, zorgt het voor een heerlijke geroosterde korst en behoudt het de sappigheid van vis of vlees.
De voedingswaarde is ongeveer 100 kcal per 100 g product, hierdoor kunnen we teriyaki aanbevelen voor dieetvoeding. Zout wordt niet toegevoegd; een voldoende hoeveelheid zit in sojasaus. Teriyaki stimuleert de eetlust goed, wordt snel opgenomen, versnelt de vertering van zwaar voedsel.
Thuis kun je verschillende opties teriyaki koken. Meestal wordt het gemaakt op basis van kant-en-klare sojasaus. Zorg ervoor dat u de scherpe en zoete ingrediënten aanvult die samen een harmonieus boeket vormen. De samenstelling kan bestaan uit rijstwijn, wijnazijn, sinaasappelsap of ananassap, visbouillon, vloeibare honing, suiker, knoflook en andere ingrediënten. De verhoudingen zijn afhankelijk van het specifieke recept en kunnen variëren afhankelijk van de smaak. Sommige mensen houden van meer zoute sauzen, anderen geven de voorkeur aan uitgesproken zoetheid en sommige geven de voorkeur aan fel scherpe variaties. Het mengsel kan direct voor gebruik worden gemaakt of met een schroefdop in een fles worden gegoten.
Zelfgemaakte teriyaki kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Dit geldt echter alleen voor sauzen die een warmtebehandeling hebben ondergaan. Als het product niet gaar is, is het raadzaam om het binnen een paar dagen te gebruiken.
Dikke glanzende saus wordt gemakkelijk aangebracht met een siliconenborstel. De massa wordt gelijkmatig verdeeld over vlees, gevogelte of vis, de procedure kan meerdere keren worden herhaald. Na het bakken vormt het mengsel een heerlijke gebakken korst met een roodbruine kleur. Teriyaki past goed bij andere sauzen, zoals soja, knoflook, room of wijn.
Klassieke saus: stap voor stap recept
Zo'n saus kan worden gebruikt voor beitsen, ze worden op smaak gebracht met gerechten tijdens het kookproces of erna. Het mengsel is ook geschikt voor gemengde groenten in Japanse stijl. Als er geen gegranuleerde knoflook is, kun je verse kruidnagel nemen en ze in een blender of rooster malen.
Ingrediënten
- 140 ml afgewerkte sojasaus;
- 1 theelepel geraffineerde plantaardige olie;
- 1 theelepel gekorrelde knoflook;
- 70 ml gefilterd water;
- 1 el. l gemalen gember;
- 1 el. l wijnazijn;
- 5 theelepels fijne rietsuiker;
- 1 el. l aardappelzetmeel;
- 1 el. l vloeibare honing.
Giet water in de kookpan, voeg suiker, sojasaus, honing, gehakte knoflook, gemalen gember, plantaardige olie toe. Meng alles goed totdat de kristallen oplossen en de vloeistof volledig homogeen wordt. Zeef en giet aardappelzetmeel in een kookpan. Roer opnieuw, voeg wijnazijn toe. Probeer de saus: als het te zuur blijkt te zijn, kun je wat meer honing toevoegen.
Zet de stoofpan op het vuur, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus 5-7 minuten koken. Zorg ervoor dat het mengsel niet brandt door het regelmatig te roeren. Kant-en-klare saus moet uniform en dik worden. Giet het in een glazen bak, koel en gebruik het voor culinaire doeleinden.
Teriyaki snelle saus: eenvoudig en lekker
Een heel eenvoudig recept dat een minimum aan componenten bevat. Als rijstwijn niet kon worden gevonden, kunt u sherry, vermout en witte dessertwijn gebruiken. Alcohol geeft niet alleen de gewenste zuurgraad, maar geeft het eindproduct ook een aangenaam aroma. De saus is ideaal voor het inmaken van vlees, vis en zeevruchten en wordt goed bewaard in de koelkast.
Ingrediënten
- 200 ml sojasaus;
- 200 ml rijstwijn;
- 1 el. l gemalen gember;
- 2 el. l fijne rietsuiker;
- 1 theelepel gedroogde gehakte knoflook.
Giet de sojasaus in de blenderkom, voeg gemalen gember, knoflook, rijstwijn en suiker toe. Rijd alle 10-20 seconden op gemiddelde snelheid. Giet een homogeen mengsel in een pan, zet op een fornuis, breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook onder voortdurend roeren tot een deel van de vloeistof is verdampt. Pas de dichtheid naar smaak aan, maar laat de inhoud van de kookpan niet verbranden. Giet de afgewerkte saus in een glazen of keramische bak en laat afkoelen.
Pittige saus met kruiden: stapsgewijs koken
De combinatie van sesamzaadjes met sinaasappelsap en verse gember geeft een interessante smaak aan de saus. Een goed voorbereid mengsel moet een mooie roodbruine kleur krijgen en een glanzende glans.
Ingrediënten
- 100 ml sojasaus;
- 1 el. l sesamzaad;
- 10 ml sesamolie;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- 2 zoetzure sinaasappels;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 veren van groene uien;
- 30 g verse gemberwortel.
Pel de knoflook, hak fijn, hak in een vijzel. Voeg gehakte groene uien en sesamzaad toe, gebakken in een droge pan. Maal het mengsel fijn met een stamper.
Maal gemberwortel van tevoren fijn in een blender, meng met knoflook-sesammassa, olie, sojasaus en honing. Pers sap uit sinaasappels en giet het geleidelijk in het algemene mengsel. Degenen die van een meer zure smaak houden, moeten een beetje vers geperst citroen- of limoensap toevoegen. Klop alles met een garde, voor meer uniformiteit, kunt u de afgewerkte saus door een zeef malen. Het product is klaar om te eten. Het is beter om het vers te eten; je kunt zelfgemaakte teriyaki bewaren zonder te koken in de koelkast gedurende maximaal 5-7 dagen.