Een rijke, geurige soep met bonen en champignons past goed bij crackers, allerlei soorten brood en chips of gewoon zure room. In plaats van droge bonen kunt u bonen in blik in tomatensaus nemen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 2 l vleesbouillon;
- - 100 g bonen;
- - 200 g champignons;
- - 2 stuks. wortelen;
- - 1 st. uien;
- - 80-100 g vermicelli;
- - 4-5 Art. eetlepels tomatenpuree;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 4-5 stuks. zwarte peper erwten;
- - 3 stuks. laurier;
- - 1 el. Vegeta kruidenlepel;
- - nootmuskaat;
- - chili peper (gemalen);
- - zout, peterselie;
- - plantaardige olie (om te frituren);
Gebruiksaanwijzing
1
Week de bonen een nacht in koud water. Schil de ui, hak fijn, rasp de wortels grof of snijd ze in blokjes. Haal de knoflook door een pers of rasp op een fijne rasp. Hak de gewassen peterselie na het drogen fijn. Snijd champignons in dunne plakjes.
2
Nadat je het water uit de bonen hebt afgevoerd, spoel je het af en kook je het in de bouillon tot het zacht is. Fruit uien en wortels 7 minuten in plantaardige olie, voeg de champignons toe en bak nog eens 4-5 minuten.
3
Doe de gebakken champignons en groenten in een pan, zout, voeg dan peperkorrels en laurierblaadjes toe, meng en kook gedurende 7-10 minuten met een lichte kook.
4
Doe dan de vermicelli, tomatenpuree, knoflook, groenten, Spaanse peper en nootmuskaat, meng en kook 5 minuten. Voeg aan het einde van het koken peterselie toe aan de soep en laat het 5 minuten onder het deksel trekken.