In de oer-Hollandse keuken vind je verschillende soorten stamppotten. In brede zin combineert deze naam gerechten die bereid zijn op basis van aardappelen en verschillende soorten groenten. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is dat ze op tafel worden geserveerd in de vorm van prachtige taarten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 2 kg kool
- - 1, 5 kg aardappelen
- - zout
- - melk of room
- - 600 g gekookte worst of worst
- - zwarte gemalen peper
- - boter of margarine
- - groente- of olijfolie
Handleiding
1
Snijd gekookte worst (of worstjes) in ringen en bak ze in olijfolie of plantaardige olie. Wacht op het verschijnen van een bruinachtige korst.
2
Hak de kool fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
3
Giet water in een pan, licht zout en voeg indien gewenst kruiden toe. Doe eerst de aardappelen en dan de kool. Kook de ingrediënten gaar.
4
Pureer de kool en aardappelpuree door margarine, room of melk toe te voegen. De consistentie van het gerecht moet behoorlijk dicht zijn. Dit is een van de kenmerken van de stampotten.
5
Doe de aardappelpuree en de kool in een diepe bak en leg de gekookte worst (of worstjes) erop. Versier het gerecht voor het opdienen met verse kruiden.
Let goed op
Stamppots worden meestal bereid uit twee ingrediënten: aardappelen en groenten. Je kunt kool vervangen door paprika en tomaten, rapen en wortels of bieten.
Handig advies
Kneed aardappelen en kool mag niet te grondig zijn. Als de aardappelpuree te vloeibaar blijkt te zijn, werkt het niet om dit gerecht een stomppot te noemen.