Visspecialiteiten vereisen geen ingewikkelde bereiding. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven in vuur en niet te overdrijven met kruiden die de delicate smaak verstoppen. Gekoelde of vers ingevroren langoustines passen goed bij kruiden, olie en citroen; grote schaaldieren kunnen het beste worden bereid in een koekenpan, grill of in de oven.
Kies je recept
Langoustines: voordelen en kenmerken van de bereiding
Langoustines zijn vertegenwoordigers van de schaaldierenfamilie. Uiterlijk verschillen ze niet veel van grote garnalen, maar experts beschouwen langoustines als een soort kreeft. Deze kreeftachtigen hebben sappig en mals vlees met een herkenbare zoete smaak, relatief zachte schaal en kleine klauwen. Het koken en snijden van deze schaaldieren is gemakkelijker dan grote koninklijke kreeften en er zijn handiger langoustines.
Het product wordt als dieet beschouwd, de voedingswaarde is hoog, vlees van schaaldieren is rijk aan eiwitten, fosfor, magnesium en jodium. Het wordt gemakkelijk opgenomen en veroorzaakt zelden allergieën. Het caloriegehalte van mariene lekkernijen is matig, in 100 g langoustinevlees ongeveer 110 kcal.
Er zijn veel manieren om schaaldieren te koken. Ze worden gebakken en gestoofd in een pan, gebakken op de grill of grill, gekookt in de oven, dubbele ketel of slowcooker. Om ervoor te zorgen dat het vlees sappig blijft en niet taai wordt, is het belangrijk dat het niet te lang wordt blootgesteld aan vuur. Pittige kruiden, roomsausen, citroen- of limoensap helpen de delicate smaak van het product te benadrukken. Peper en zout worden in minimale hoeveelheden toegevoegd. Langoustines zijn niet klaar voor de toekomst; ze moeten direct na het bakken worden gegeten, in hete of warme vorm.
Langoustines in een pan: stap voor stap koken
Voor het koken zijn zowel verse als bevroren kreeften geschikt. Citroen kan worden vervangen door limoen: de smaak wordt nog delicater. De verhoudingen van kruiden worden naar smaak aangepast.
Ingrediënten
- 4 grote langoustines (bij voorkeur van dezelfde grootte);
- 3 teentjes knoflook;
- 1 citroen
- zout;
- geraffineerde frituurolie;
- gemalen zwarte peper;
- een mengsel van kruiden.
Ingevroren langoustines moeten van tevoren in het onderste vak van de koelkast worden geplaatst. Snel ontdooien in een magnetron of heet water is gecontra-indiceerd: het vlees wordt droog en smaakloos.
Verwijder de binnenkant en laat de schaal achter: het behoudt de sappigheid van de kreeften. Spoel zeevruchten af en droog ze af met keukenpapier. Verwarm geraffineerde plantaardige olie in een dikwandige gietijzeren koekenpan, pel de knoflook, snijd in dunne plakjes en bak in een pan goudbruin.
Zout, bestrooi met versgemalen peper en kruiden. Bak aan beide kanten in hete knoflookolie en draai om met een houten of siliconen spatel. Aan elke kant wordt het karkas niet langer dan 2 minuten gebakken, anders droogt het malse vlees uit.
Als de langoustines bedekt zijn met een heerlijke gouden korst, voeg dan dunne schijfjes citroen samen met de schil toe aan de pan. Giet ongeveer een kwart kopje warm gekookt water en breng het aan de kook. Zet de kachel uit, dek de pan af en laat de zeevruchten 5 minuten staan, zodat ze goed gestoomd en verzadigd zijn met citroenaroma. Leg langoustines op een schaal of in aparte verwarmde borden, vul elke portie aan met groene salade. Saus en gedroogd witbrood apart geserveerd.
Gegrilde zeevruchten: stap voor stap recept
Een eenvoudige en zeer smakelijke optie voor liefhebbers van picknick. Gegrilde langoustines krijgen een karakteristiek aroma en zijn knapperig, het is beter om ze te serveren met knoflook of roomsaus. Een goede begeleiding is gekoelde rozenwijn of gewoon licht bier.
Ingrediënten
- 500 g gekoelde langoustines;
- 3 el. l vers geperst citroensap;
- chili peper naar smaak;
- zout;
- 1, 5 eetl. l vloeibare honing;
- droge pittige kruiden.
Reinig de weekdieren grondig door de ingewanden, het schild en de kop te verwijderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle darmen worden schoongemaakt, anders wordt het vlees bitter. Spoel karkassen af onder stromend water, droog met keukenpapier.
Bereid de marinade door vloeibare honing, vers geperst citroensap, fijngehakte Spaanse peper, gemalen zwarte peper en pittige kruiden te mengen. Voeg het resulterende mengsel van bereide kreeften toe en laat 60-90 minuten staan. Voor een uniforme verdeling van de marinade wordt de vis periodiek omgedraaid.
Rijg karkassen aan spiesen en grill. Grote langoustines worden direct op de grill gebakken, maar het risico bestaat altijd dat een gourmetproduct door de tralies valt en hopeloos wordt verwend.
Om ervoor te zorgen dat de weekdieren goed gaar zijn, maar niet uitgedroogd en niet verbrand, is het belangrijk om een gematigde temperatuur te handhaven en in geen geval zeevruchten in een open vlam te koken. Een trucje van de chef: bereide langoustines kunnen op een stuk folie worden gelegd en pas daarna op een rooster worden gelegd. De delicatesse is in ongeveer 4 minuten klaar, de exacte tijd hangt af van de grootte van de kreeften. Kant-en-klaar vlees krijgt een mooie lichtoranje kleur. Serveer warme zeevruchten, voor het eten worden ze bewaterd met vers geperst citroen- of limoensap.
Langoustines in boter: makkelijk en origineel
Boter voegt calorieën toe aan het gerecht, maar de smaak van zeevruchten is bijzonder delicaat. Interessante smaaknuances geven rode peper. Serveer langoustines moeten warm zijn, licht besprenkeld met vers geperst citroensap.
Ingrediënten
- 400 g bevroren langoustines;
- 50 g boter;
- 50 ml heet water;
- 0, 25 theelepel gemalen gedroogde knoflook;
- 0, 5 l gedroogde paprika;
- 2 snufjes rode peper;
- zout;
- versgemalen zwarte peper;
- verse citroen of limoen;
- wat peterselie.
Ontdooi zeevruchten in het onderste compartiment van de koelkast, verwijder de ingewanden, koppen, schelpen. Spoel de karkassen grondig af zodat er na het koken geen bittere nasmaak ontstaat. Meng droge kruiden in een kom, voeg vers geperst citroen- of limoensap toe.
Verwarm de boter in een diepe koekenpan, doe de langoustines erin en bak 2-3 minuten aan elke kant. Het vlees moet oranje kleuren. Verdeel een mengsel van kruiden en citroensap over de karkassen, glad met een lepel. Giet kokend water, dek de pan af en laat alles 3 minuten pruttelen. Zet de kachel uit en laat de langoustines nog 5 minuten in de pan zweten. Gedurende deze tijd is de maritieme delicatesse goed doordrenkt met sap.
Leg de afgewerkte schaal op verwarmde borden en serveer onmiddellijk. Bestrooi voor het eten elke portie met vers geperst citroensap, voeg eventueel een beetje zwarte peper toe. Garneer met verse peterselieblaadjes.